Studi Peralatan Masak Bangladesh Temukan Timbal dalam Nasi, dengan Kadar Tertinggi pada Panci Baru

Panci masak baru menambahkan timbal ke makanan sehari-hari

Panci aluminium buatan lokal di Bangladesh melepaskan timbal ke dalam nasi dan khichuri dalam uji laboratorium, dengan konsentrasi tertinggi pada penggunaan awal. Peneliti dari icddr,b dan Universitas Stanford menguji 20 panci baru dan tujuh panci bekas, menemukan jalur paparan yang membuat pembelian biasa untuk rumah tangga dapat memaparkan keluarga pada logam yang merusak perkembangan otak anak.

Studi tersebut, yang diterbitkan pada 25 Oktober 2026 di Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology, mencatat konsentrasi pada penggunaan pertama sebesar 305 mikrogram timbal per kilogram nasi dan 420 mikrogram per kilogram khichuri, hidangan berbahan nasi dan lentil. Abstrak akademik menyebut angka-angka ini sebagai konsentrasi rata-rata; pernyataan publik menggambarkannya sebagai kadar yang mencapai angka tersebut.

Konsentrasi itu sekitar 30 dan 42 kali patokan 10 mikrogram per kilogram untuk makanan yang ditujukan bagi bayi dan anak kecil, sebagaimana dikutip para peneliti. Timbal terus masuk ke dalam makanan setelah proses memasak berulang, termasuk pada penggunaan ketiga. Nasi yang dimasak dalam enam dari tujuh panci yang dikumpulkan dari rumah tangga juga mengandung timbal yang terdeteksi.

Dr. Jenna Forsyth, direktur Project Unleaded di inisiatif Kesehatan Manusia dan Planet Universitas Stanford, menjelaskan alasan tim meneliti peralatan masak dan makanan sekaligus:

Kami mengukur timbal pada panci maupun makanan yang dimasak di dalamnya, sehingga kami dapat melihat bagaimana panci masak sehari-hari menjadi sumber paparan.

Temuan ini menyoroti pengawasan manufaktur dan keamanan pangan, serta kebiasaan di dapur. Panci pengganti yang mengilap mungkin melepaskan lebih banyak timbal pada awalnya dibandingkan panci lama, sementara pembersihan abrasif dapat meningkatkan jumlah timbal yang terlepas dari permukaannya.

Bagaimana peneliti menguji panci

Studi paparan dari peralatan masak tim peneliti menggunakan dua pendekatan: memasak nasi putih dan khichuri, serta menguji pelepasan logam dengan larutan yang mengandung 4% asam asetat. Asam asetat adalah asam yang terdapat dalam cuka. Larutan ini memungkinkan peneliti mengkaji bagaimana tingkat keasaman dan penggunaan sehari-hari memengaruhi perpindahan timbal dari logam ke cairan.

Ke-20 panci baru berasal dari pemasok di Bangladesh, sedangkan tujuh panci bekas disediakan oleh rumah tangga setempat. Peneliti mengukur timbal pada peralatan masak dan mengamati perpindahannya ke makanan dan cairan dalam berbagai kondisi, termasuk penggunaan berulang, penggosokan, dan pengadukan.

Pelepasan timbal paling tinggi terjadi pada penggunaan awal panci baru, lalu menurun. Para penulis menduga timbal yang berada dekat permukaan lebih mudah terlepas dan berangsur berkurang selama penggunaan. Namun, dalam percobaan yang dijelaskan di abstrak, konsentrasi pada makanan yang dimasak tetap melampaui patokan yang dikutip untuk makanan anak kecil.

Penelitian ini didukung King Center on Global Development Universitas Stanford. Penelitian tersebut merupakan penyelidikan laboratorium yang melibatkan 27 panci, dengan perkiraan asupan anak dihitung berdasarkan pola konsumsi makanan. Pengujian yang lebih luas diperlukan untuk mencakup berbagai produsen, jenis peralatan masak, dan rutinitas memasak. Bagian paparan timbal nasional yang berasal dari panci serta sumber awal besi tua yang digunakan untuk membuat panci-panci ini masih belum diketahui.

Mengapa penggosokan dan makanan asam berpengaruh

Pembersihan abrasif menghasilkan beberapa perubahan paling jelas dalam pengujian. Panci baru yang digosok sebelum pengujian melepaskan timbal sekitar lima kali lebih banyak pada penggunaan pertama dibandingkan panci yang tidak digosok. Pada penggunaan kedua, perbedaannya hampir tiga kali lipat.

Perbandingan ini berasal dari percobaan asam asetat. Keasaman membantu menarik logam keluar dari peralatan masak yang terkontaminasi, sedangkan pembersihan kasar dapat merusak permukaan dan membuka lebih banyak material. Pengadukan dengan spatula logam juga meningkatkan pelepasan timbal dalam pengujian serupa.

Karena itu, keluarga yang menggunakan sabut kawat mungkin meningkatkan paparan saat berusaha menjaga peralatan masak tetap bersih. Menghindari sabut abrasif dan hidangan asam dapat mengurangi beberapa kondisi yang mendorong pelepasan timbal, meskipun kontaminasi dapat terus terjadi dalam proses memasak biasa.

Dr. Jesmin Sultana, ilmuwan madya bidang Kesehatan Lingkungan dan WASH di icddr,b, menjelaskan kekhawatiran bagi rumah tangga:

Keluarga menyiapkan nasi dan khichuri dengan penuh perhatian, dan mereka seharusnya tidak perlu khawatir bahwa pancinya menambahkan timbal.

Sultana menyarankan penggunaan peralatan masak yang telah diuji keamanannya untuk makanan saat menyiapkan hidangan bagi anak kecil. Bagi rumah tangga yang tetap menggunakan panci aluminium buatan lokal, ia menyarankan agar tidak menggunakan penggosok kawat serta menghindari makanan asam atau masam. Penampilan tidak banyak membantu: timbal tidak memiliki warna, bau, atau rasa yang dapat digunakan keluarga untuk menilai keamanan panci yang sudah jadi.

Makna angka-angka tersebut bagi anak-anak

Peneliti menggabungkan hasil memasak dengan pengukuran sebelumnya tentang konsumsi nasi pada anak-anak di pedesaan Bangladesh. Mereka memperkirakan bahwa anak-anak yang makan nasi yang dimasak dalam panci uji setelah tiga kali penggunaan dapat menelan sekitar 13 hingga 19 mikrogram timbal per hari, kira-kira enam hingga sembilan kali tingkat acuan sementara Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) untuk asupan timbal harian anak.

Satu mikrogram adalah sepersejuta gram. Jumlah yang sangat kecil ini tetap penting karena timbal adalah neurotoksin, yaitu zat yang dapat merusak otak dan sistem saraf. Otak anak masih berkembang, sehingga paparan sangat mengkhawatirkan bagi kemampuan belajar, perhatian, dan perilaku.

Patokan konsentrasi dalam makanan dan acuan asupan harian menjawab pertanyaan yang berbeda. Mikrogram per kilogram menggambarkan jumlah timbal dalam sejumlah makanan. Mikrogram per hari menggambarkan jumlah total yang tertelan selama sehari, yang bergantung pada banyaknya makanan yang dikonsumsi anak. Perkiraan asupan berasal dari perhitungan berdasarkan konsumsi nasi, bukan dari tes darah anak-anak yang makan menggunakan panci-panci ini.

Organisasi Kesehatan Dunia menyatakan bahwa tidak ada kadar timbal dalam darah yang diketahui aman. Organisasi itu menyarankan agar sumber paparan diidentifikasi dan dikurangi ketika kadar timbal dalam darah mencapai lima mikrogram per desiliter, satuan yang setara dengan sepersepuluh liter. Ambang intervensi tersebut membantu layanan kesehatan menentukan kapan harus bertindak; pencegahan juga diperlukan pada kadar yang lebih rendah.

Risiko di dapur dalam masalah kesehatan nasional

Survei Multiple Indicator Cluster Bangladesh 2025 menemukan peningkatan kadar timbal dalam darah pada sekitar 38,4% anak berusia 12 hingga 59 bulan dan 7,5% perempuan hamil. Survei yang dilakukan Biro Statistik Bangladesh dengan dukungan UNICEF ini menunjukkan mengapa identifikasi sumber paparan sehari-hari menjadi perhatian nasional.

Timbal dapat mencapai keluarga melalui makanan terkontaminasi, cat, debu, produk rumah tangga, dan daur ulang aki yang tidak aman. Temuan tentang peralatan masak mengidentifikasi jalur paparan lain yang perlu diperhatikan di samping sumber-sumber tersebut. Paparan berkepanjangan juga berdampak pada orang dewasa, termasuk meningkatkan risiko penyakit jantung.

Target nasional pengurangan timbal Bangladesh menyerukan pengurangan separuh proporsi anak kecil dengan kadar timbal darah tinggi pada 2030 dan pengurangan proporsi tersebut sebesar 95% pada 2035. Kabinet menyetujui rancangan Strategi Nasional dan Rencana Aksi Multitahun untuk Bangladesh Bebas Timbal 2026 hingga 2035 pada 17 Agustus 2026.

Pengujian peralatan masak memberi sasaran konkret bagi ambisi tersebut: mengidentifikasi produk terkontaminasi sebelum masuk ke dapur. Tes darah dapat mengidentifikasi orang yang memerlukan perhatian, sementara pemeriksaan bahan baku dan panci yang sudah jadi dapat mencegah paparan berulang melalui makanan sehari-hari.

Peringatan tentang peralatan masak sudah disampaikan bertahun-tahun lalu

Environment and Social Development Organization, atau ESDO, menyampaikan kekhawatiran tentang peralatan masak aluminium yang dijual secara lokal pada 2018. Laporan kontaminasi peralatan masak mereka menguraikan pengujian empat sampel dari Bangladesh di laboratorium San Francisco.

ESDO melaporkan paparan rata-rata per sajian sebesar 216 miligram aluminium, enam mikrogram arsenik, 7,5 mikrogram kadmium, dan dua mikrogram timbal. Menurut lembaga itu, panci berkualitas lebih rendah melepaskan lebih banyak timbal, sedangkan panci berkualitas lebih tinggi melepaskan lebih banyak tembaga. Sampel berjumlah kecil tersebut mengidentifikasi kekhawatiran terkait beberapa logam dan mendukung perlunya penyelidikan lebih lanjut terhadap bahan yang digunakan dalam produksi.

Sejumlah perkembangan kini menghubungkan peringatan terdahulu dengan penelitian dan regulasi terkini:

• Februari 2017: Penelitian terhadap 42 peralatan masak dari sepuluh negara berkembang mendokumentasikan pelepasan timbal dan logam lain dalam pengujian asam.
• 28 April 2018: ESDO mengumumkan temuannya dari empat sampel peralatan masak yang dijual di Bangladesh.
• Januari 2026: Menurut BSTI, sertifikasi untuk peralatan masak aluminium berdasarkan BDS 1110:2025 mulai diwajibkan.
• 17 Agustus 2026: Bangladesh menyetujui rancangan strategi nasional dan rencana aksi untuk mengurangi paparan timbal hingga 2035.
• 25 Oktober 2026: Studi peralatan masak oleh icddr,b dan Stanford diterbitkan.
• 6 November 2026: Laporan publik menguraikan temuan baru dan tanggapan pejabat keamanan pangan dan standardisasi.

Jarak bertahun-tahun antara peringatan awal dan eksperimen terbaru menunjukkan perlunya menghubungkan penelitian dengan pemeriksaan rutin terhadap produk yang dijual di pasar.

Tambahan gambaran dari pengujian di tempat lain

Penelitian yang diterbitkan pada Februari 2017 menguji 42 peralatan masak aluminium dari sepuluh negara berkembang dengan merebus asam asetat encer selama dua jam. Lima belas peralatan melepaskan setidaknya satu mikrogram timbal per sajian 250 mililiter, sekitar 36% dari sampel.

Sepuluh peralatan melepaskan lebih dari satu mikrogram kadmium per sajian, dan 15 melepaskan lebih dari satu mikrogram arsenik. Satu panci dari Vietnam melepaskan 33, 1.126, dan 1.426 mikrogram timbal per sajian dalam pengujian berturut-turut. Pelepasannya yang meningkat berbeda dengan penurunan yang diamati dalam penggunaan berulang pada eksperimen Bangladesh yang lebih baru, menunjukkan mengapa pengujian perlu mencakup berbagai produk dan proses memasak berulang.

Eksperimen awal dalam penelitian terdahulu itu menemukan bahwa pelapisan peralatan masak mengurangi paparan aluminium per sajian hingga lebih dari 98%, dengan pengurangan serupa untuk logam lainnya. Permukaan pelindung dapat menjadi pendekatan manufaktur, tetapi perlu diuji dari segi keamanan, daya tahan, dan kinerja selama penggunaan.

Studi terbaru di Bangladesh menambahkan pengukuran langsung dari nasi dan khichuri ke dalam bukti yang lebih luas ini. Sumbangan praktisnya adalah mengkaji hidangan yang rutin dikonsumsi masyarakat, di samping pengujian terkontrol terhadap keasaman, pembersihan, dan pengadukan.

Besi tua dan harga peralatan masak yang lebih aman

Peralatan masak aluminium populer karena harganya terjangkau, tersedia luas, dan menghantarkan panas dengan baik. Produsen kecil sering melebur besi tua untuk membuat panci. Bahan yang mungkin digunakan mencakup suku cadang mesin, radiator, komponen komputer, dan kaleng bekas, yang komposisi logamnya dapat sangat bervariasi.

Timbal dalam besi tua yang tidak sesuai dapat tetap ada dalam produk jadi. Karena itu, bahan baku perlu diuji sebelum proses pencetakan dimulai, sedangkan pengujian peralatan masak jadi menunjukkan seberapa banyak kontaminasi dapat berpindah ke makanan selama memasak.

Mahbubur Rahman, peneliti di icddr,b sekaligus salah satu penulis studi, mengatakan bahwa mengganti peralatan masak murah akan sulit bagi banyak rumah tangga. Ia menyerukan agar besi tua yang terkontaminasi dicegah masuk ke proses produksi, serta agar produsen kecil mendapat akses ke bahan yang lebih aman dan pengujian mutu.

Para peneliti telah membahas temuan ini dengan produsen peralatan masak dan BSTI, termasuk dalam sebuah lokakarya. Mereka menghadapi kesulitan untuk mengakses produsen dan melacak bahan yang digunakan. Sejak itu, tim telah mengumpulkan sampel tambahan peralatan masak dari Dhaka dan wilayah lain di Bangladesh untuk pengujian lebih lanjut.

Bangladesh telah mengurangi jalur paparan lain melalui makanan. Di pasar yang diteliti dalam sebuah studi terbitan 2023, sampel kunyit dengan timbal terdeteksi turun dari 47% pada 2019 menjadi nol pada 2021. Peneliti mengaitkan perbaikan tersebut dengan peningkatan kesadaran publik, kerja sama dengan pedagang, serta penindakan terhadap pewarna yang mengandung timbal. Peralatan masak membutuhkan keterkaitan serupa antara pemeriksaan produksi, pengawasan pasar, dan produk lebih aman yang terjangkau.

Langkah regulator

BSTI menyatakan sertifikasi wajib berdasarkan BDS 1110:2025 mengharuskan peralatan aluminium memenuhi batas timbal dan logam beracun lainnya. Lembaga tersebut mengatakan sedang mengumpulkan sampel dari pabrik dan pasar, memasukkan produsen ke dalam sistem perizinannya, serta menyiapkan tindakan hukum terhadap produk yang tidak memenuhi persyaratan.

BSTI menyebut batas maksimum 0,05%, tanpa menjelaskan logam apa saja yang tercakup dalam angka tersebut. Tanggapannya juga tidak menyebutkan apakah sertifikasi mencakup pengukuran timbal yang berpindah ke makanan selama memasak. Peneliti ingin komposisi peralatan masak dan kinerjanya di dapur sama-sama diperhatikan.

Dr. Md. Mahbubur Rahman, dari bidang Kesehatan Lingkungan dan WASH di icddr,b, menjelaskan pembagian tanggung jawab yang diminta:

Kami mendesak Otoritas Keamanan Pangan Bangladesh untuk menetapkan persyaratan keamanan yang jelas terkait pelindian timbal dari peralatan masak ke makanan, serta Institut Standar dan Pengujian Bangladesh (BSTI) untuk menetapkan dan menegakkan persyaratan keamanan timbal yang jelas bagi peralatan masak.

Md. Safiqul Islam, ketua Otoritas Keamanan Pangan Bangladesh, mengatakan lembaganya menggunakan pelatihan, lokakarya, dan kampanye kesadaran untuk memperingatkan tentang kontaminasi. Ia menyarankan rumah tangga sebisa mungkin menghindari peralatan masak aluminium.

Bagi keluarga, prioritas langsungnya adalah menggunakan peralatan masak yang telah diuji keamanannya, terutama untuk makanan anak-anak, serta menghindari penggosokan abrasif dan memasak makanan asam saat menggunakan panci yang dikhawatirkan. Bagi regulator dan produsen, tugas yang lebih besar adalah memastikan panci terjangkau dibuat dari bahan yang sesuai dan diuji untuk mengetahui zat yang dilepaskannya ke makanan.

Poin Utama

• Peneliti menguji 20 panci aluminium baru dan tujuh panci bekas dari Bangladesh, dan menemukan perpindahan timbal selama memasak maupun dalam eksperimen laboratorium.
• Konsentrasi timbal pada makanan saat penggunaan pertama mencapai 305 mikrogram per kilogram pada nasi dan 420 mikrogram per kilogram pada khichuri.
• Penggosokan abrasif meningkatkan pelepasan timbal sekitar lima kali lipat dalam uji asam pertama pada panci baru.
• Perkiraan asupan dari nasi yang dimasak setelah tiga kali penggunaan adalah 13 hingga 19 mikrogram timbal per hari bagi anak-anak.
• Survei nasional Bangladesh 2025 menemukan peningkatan kadar timbal dalam darah pada sekitar 38,4% anak kecil dan 7,5% perempuan hamil.
• Peneliti menginginkan bahan besi tua yang lebih aman, pengawasan manufaktur yang lebih kuat, dan persyaratan yang jelas terkait timbal yang dilepaskan peralatan masak ke makanan.