Sushiro Dikeluhkan soal Tikus di Wuhan, Catatan Hangzhou Ungkap Pelanggaran Higiene Berulang

Pelanggan melihat tikus hidup di konveyor sushi

Seorang pelanggan di gerai Sushiro cabang Chuhe Hanjie di Wuhan mengatakan melihat seekor tikus besar hidup berlari di konveyor pembawa makanan sekitar pukul 14.50 pada 24 Oktober. Ia mengatakan makanan masih diletakkan di konveyor saat ia pergi setelah pukul 16.00, sebelum restoran mengumumkan penutupan sementara setelah pukul 17.00.

Keluhan itu menyangkut bagian restoran sushi konveyor tempat hidangan melintas di depan pelanggan. Sejumlah pelanggan mengatakan melihat hewan tersebut, dan beberapa di antaranya mengatakan tikus itu bergerak terlalu cepat untuk difoto.

Pada pagi 26 Oktober, gerai itu tercatat tutup sementara di sebuah platform daring. Pukul 14.00 hari itu, statusnya menunjukkan restoran beroperasi normal. Seorang kontak restoran kemudian mengatakan seluruh area telah didisinfeksi.

Keluhan dari Wuhan muncul bersamaan dengan pelanggaran higiene yang terdokumentasi di gerai Sushiro lain di Hangzhou. Dalam dua kunjungan, petugas inspeksi menemukan sisa makanan pada peralatan makan. Restoran itu mendapat peringatan, diperintahkan memperbaiki praktiknya, dikenai penyitaan pendapatan ilegal sebesar 28.446,33 yuan, dan didenda 38.000 yuan.

Tahun terjadinya insiden di Wuhan tidak disebutkan. Catatan terperinci inspeksi dan sanksi di Hangzhou bertanggal 2026, sehingga kedua kasus itu tidak dapat dipastikan terjadi dalam urutan waktu yang sama. Tidak ditemukan keputusan regulator terkait keluhan tikus di Wuhan ataupun persetujuan resmi untuk membuka kembali gerai tersebut.

Apa yang terjadi antara penampakan tikus dan penutupan?

Pelanggan di Wuhan yang diidentifikasi dengan nama keluarga Chen mengatakan ia tiba di restoran sekitar pukul 14.30 pada 24 Oktober. Sekitar 20 menit kemudian, ia melihat tikus itu melintas tepat di depannya. Pelanggan di kedua sisi konter bereaksi dan menunjuk ke arah tikus tersebut.

Chen mengatakan karyawan memberitahunya bahwa semua bahan makanan di dapur langsung dibuang. Ia mempertanyakan mengapa restoran tidak menghentikan pelayanan dan mendisinfeksi area setelah hewan itu muncul di ruang makan.

Menurut penuturan Chen, karyawan menjawab bahwa restoran melakukan disinfeksi setiap minggu dan tidak bisa langsung meminta semua pelanggan pergi. Ia mengatakan makanan masih diletakkan di konveyor hingga setelah pukul 16.00, saat ia meninggalkan restoran.

Restoran membebaskan Chen dari pembayaran tagihan dan memberinya satu porsi mangga beku setelah ia menyampaikan masalah tersebut kepada manajer. Seorang karyawan mengatakan tikus itu berasal dari luar. Namun, penjelasan tersebut tidak mengungkap bagaimana tikus itu masuk ke area penyajian makanan.

• 24 Oktober, sekitar pukul 14.30: Chen mengatakan ia tiba di gerai Wuhan.
• 24 Oktober, sekitar pukul 14.50: Ia mengatakan melihat tikus di konveyor.
• 24 Oktober, setelah pukul 16.00: Ia mengatakan makanan masih diletakkan di konveyor saat ia pergi.
• 24 Oktober, setelah pukul 17.00: Gerai mengumumkan penutupan sementara.
• 26 Oktober: Status di platform daring berubah dari tutup sementara pada pagi hari menjadi beroperasi normal pada pukul 14.00.

Area yang menurut restoran telah dibersihkan

Seorang kontak yang dihubungi melalui informasi publik gerai Wuhan mengatakan seluruh restoran telah didisinfeksi. Tanggapan awal karyawan berfokus pada pembuangan bahan makanan di dapur dan jadwal pembersihan mingguan gerai.

Kekhawatiran Chen lebih spesifik: hewan itu muncul di area makanan melintas di depan pelanggan, sedangkan tanggapan langsung yang disampaikan kepadanya menyangkut bahan makanan di dapur. Karena itu, penuturannya menyoroti konveyor, ruang makan, dan waktu penutupan sebagai inti keluhan.

Konveyor menghubungkan persiapan makanan dengan area tempat pelanggan duduk. Pembersihan setelah hewan masuk ke area tersebut mencakup permukaan yang mungkin tersentuh serta keputusan terkait makanan yang terpapar di sepanjang jalurnya. Bagi pelanggan, persoalan praktisnya adalah apa yang terjadi pada hidangan yang masih beredar saat pelayanan berlanjut.

Pembebasan tagihan dan pemberian mangga menanggapi pembelian Chen. Pernyataan restoran tentang disinfeksi menanggapi kondisi tempat. Pelanggan yang ingin memahami penanganan masalah itu perlu mengetahui waktu pembersihan serta apa yang dilakukan terhadap makanan selama rentang waktu yang ia ceritakan.

Petugas inspeksi Hangzhou dua kali menemukan sisa makanan

Kasus di Hangzhou mencantumkan angka-angka inspeksi secara terperinci. Keputusan sanksi administratif Hang Xiao Shi Jian Chu Fa [2026] No. 568 menyangkut Beijing Sushiro Catering Co. cabang First Xiaoshan, yang mengoperasikan restoran di Xiaoshan MixC.

Pada 5 Januari 2026, regulator pasar Xiaoshan memeriksa 10 baki aluminium di area sashimi. Kesepuluhnya memiliki banyak bekas air dan sisa makanan. Petugas juga memeriksa 20 piring di area pengambilan makanan dan menemukan sisa makanan pada 10 piring.

Pemeriksaan ulang pada 5 Februari menemukan sisa nasi atau makanan lain pada enam dari 10 peralatan yang diperiksa. Sederhananya, separuh dari 20 piring di area pengambilan makanan yang diperiksa pada Januari kotor, dan enam dari 10 peralatan yang diperiksa pada Februari masih memiliki sisa yang terlihat.

Keputusan itu juga mencatat bahwa gerai tersebut membuat dan menjual kue mille crepe mangga, kue mille crepe stroberi, dan kue keju tanpa izin yang diwajibkan untuk kategori pastry dingin siap saji tersebut. Petugas juga menemukan ketidaktertiban dalam pengelolaan ruang persiapan makanan khusus di dapur.

Sanksi yang dijatuhkan pada 27 April mencakup denda 38.000 yuan dan penyitaan pendapatan ilegal sebesar 28.446,33 yuan, sehingga totalnya 66.446,33 yuan. Regulator juga memberikan peringatan dan memerintahkan perbaikan. Penyitaan mengambil pendapatan yang diklasifikasikan otoritas sebagai hasil ilegal, sedangkan denda merupakan sanksi finansial tambahan.

Kunjungan pada Mei menemukan keluhan lain

Kunjungan ke restoran Xiaoshan MixC pada 21 Mei 2026 mendapati tiga jenis hidangan penutup yang disebut dalam keputusan sanksi telah dihapus dari menu pemesanan. Pemeriksaan gelas dan piring dalam kunjungan yang sama memunculkan keluhan higiene lainnya.

Empat dari lima gelas yang diperiksa di sebuah meja dilaporkan terasa berminyak di bagian dalam, dan saat dilap dengan tisu restoran, terlihat bekas minyak. Sebuah piring kecil untuk bumbu juga menunjukkan tanda-tanda belum dibersihkan dengan tuntas. Piring yang disajikan bersama makanan memiliki minyak di permukaan luar atau saus kering di bagian pinggir.

Sebuah benda tak dikenal yang tampak memiliki antena ditemukan menempel pada dasar baki di bawah semangkuk telur onsen. Manajer menduga benda itu mungkin rumput laut. Piring dan baki tersebut telah dibawa staf dapur sebelum dapat disimpan untuk diperiksa.

Manajer mengatakan restoran telah menuntaskan perbaikan setelah dijatuhi sanksi dan beroperasi sesuai prosedurnya. Manajer mengaitkan minyak pada bagian luar piring dengan sarung tangan yang digunakan karyawan dapur saat menangani hidangan berminyak, serta mengakui bahwa sebagian piring mungkin masih memiliki sisa setelah keluar dari mesin pencuci.

Saat ditanya apakah ada pemeriksaan lanjutan setelah pencucian dengan mesin, manajer mengatakan staf dapur berada di tempat. Manajer membantah bahwa bagian dalam gelas berminyak dan menolak permintaan untuk memeriksa peralatan makan di meja lain yang dipilih secara acak.

Ketentuan undang-undang keamanan pangan

Liu Xiaoyu, pengacara aktif di Jiangsu Lutai Law Firm, mengatakan kegagalan mencuci peralatan makan dengan benar melanggar Pasal 33 ayat 1 butir 5 Undang-Undang Keamanan Pangan China. Ketentuan itu mewajibkan pembersihan dan disinfeksi peralatan makan serta perlengkapan, dan pembersihan wadah yang digunakan untuk makanan siap santap.

Ketentuan ini mengatur langkah sehari-hari antara satu pelanggan dan pelanggan berikutnya: membuang sisa makanan dan menangani peralatan dengan benar sebelum digunakan kembali. Mesin pencuci piring merupakan bagian dari proses itu, sementara pemeriksaan setelah pencucian membantu mengidentifikasi peralatan yang perlu dicuci ulang.

Liu mengatakan pelanggaran higiene berulang dapat berujung pada sanksi yang lebih berat dan langkah seperti pertemuan regulator dengan operator serta peringatan publik. Ia juga menyarankan pelanggan yang menemukan peralatan makan kotor atau benda asing untuk memotret atau merekam masalah tersebut, menyimpan kuitansi dan catatan pembayaran, serta menyampaikannya kepada restoran.

Jika perselisihan tidak terselesaikan, pelanggan dapat menyerahkan bukti kepada otoritas pengawasan pasar, katanya. Menyimpan benda atau peralatan makan tersebut agar dapat diperiksa juga bisa membantu menyelesaikan perbedaan pendapat, seperti dalam kasus benda yang menempel pada baki di Hangzhou.

Gerai lain turut diawasi

Sushiro merupakan bagian dari FOOD & LIFE COMPANIES, perusahaan terbuka asal Jepang. Perusahaan itu membuka restoran pertamanya di China daratan di Guangzhou pada September 2021 dan kemudian berekspansi ke lebih dari 20 kota. Layanan konveyor dan harganya menarik banyak pelanggan hingga mengantre di sejumlah lokasi, termasuk di Hangzhou.

Sanksi sebelumnya melibatkan gerai-gerai di Beijing. Pada Juni 2025, sebuah restoran di Distrik Xicheng didenda 3.000 yuan setelah serangga ditemukan di ramen. Pada Oktober 2025, gerai lain di Distrik Haidian didenda 1.000 yuan karena melanggar Undang-Undang Keamanan Pangan.

Pada Maret 2026, seorang pelanggan mengeluhkan sashimi tuna di gerai Mentougou Chang'an Tianjie yang diduga mengandung telur parasit. Regulator pasar membuka penyelidikan. Pelanggan juga melaporkan diare, muntah, dan gangguan usus akut setelah makan di restoran Sushiro; untuk memastikan penyebabnya, laporan-laporan tersebut perlu diperiksa secara medis dan oleh regulator.

Setelah menerima temuan dari kunjungan di Hangzhou pada 21 Mei, otoritas pengawasan pasar mengatakan telah mengatur inspeksi di semua gerai dalam wilayah kewenangan masing-masing. Pemeriksaan akan berfokus pada higiene peralatan makan dan apakah persiapan makanan mengikuti prosedur yang diwajibkan.

Ukuran keberhasilan pemeriksaan tersebut adalah apakah peralatan makan bersih dan persiapan makanan yang sesuai aturan menjadi praktik rutin. Keluhan di Wuhan berpusat pada hewan yang masuk ke area penyajian dan penanganan sebelum penutupan. Catatan di Hangzhou menunjukkan masalah operasional yang berbeda: sisa makanan tetap menempel pada peralatan makan dalam inspeksi berulang, disusul keluhan lain setelah restoran menyatakan perbaikan telah dilakukan.

Poin-Poin Utama

• Seorang pelanggan di Wuhan mengatakan melihat tikus hidup di konveyor Sushiro cabang Chuhe Hanjie sekitar pukul 14.50 pada 24 Oktober.
• Ia mengatakan makanan masih berada di konveyor setelah pukul 16.00; gerai mengumumkan penutupan sementara setelah pukul 17.00.
• Gerai Wuhan kemudian mengatakan seluruh restoran telah didisinfeksi.
• Petugas inspeksi di Hangzhou menemukan sisa makanan dalam kunjungan pada Januari dan Februari 2026.
• Gerai Hangzhou didenda 38.000 yuan dan dikenai penyitaan pendapatan ilegal sebesar 28.446,33 yuan.
• Keluhan lebih lanjut mengenai peralatan makan muncul pada Mei, dan regulator mengumumkan pemeriksaan yang berfokus pada higiene dan persiapan makanan.