Flow Meraih Bintang Michelin Pertama saat Panduan Filipina 2027 Bertambah Menjadi 127 Restoran

Bintang Baru di Makati, Panduan Kuliner yang Lebih Luas

Flow, restoran di Makati yang memadukan cita rasa Peru dan Filipina, meraih Bintang Michelin pertamanya saat Michelin Guide mengumumkan pilihan Manila and Environs & Cebu 2027 pada 29 Oktober 2026. Helm, yang dipimpin chef Josh Boutwood, mempertahankan Dua Bintang Michelin dan tetap menjadi satu-satunya restoran Filipina di tingkat tersebut.

Pilihan ini mencakup 127 restoran: 10 restoran berbintang Michelin, 31 restoran yang mendapat predikat Bib Gourmand atas masakan berkualitas dengan harga terjangkau, serta 86 restoran dalam kategori Michelin Selected. Pengumuman berlangsung di Grand Ballroom Manila Marriott Hotel di Pasay City, kawasan Newport World Resorts.

Kedelapan restoran yang menerima Satu Bintang Michelin dalam pilihan perdana mempertahankan predikat mereka. Dengan kehadiran Flow, jumlah restoran dalam kategori tersebut menjadi sembilan, sementara Helm menjadi restoran kesepuluh yang meraih bintang. Tidak ada restoran yang mendapat Tiga Bintang Michelin.

Panduan ini berkembang dari 108 tempat dalam pilihan perdananya menjadi 127, bertambah 19 atau sekitar 18%. Ekspansinya tidak hanya mencakup restoran berbintang: edisi baru ini menambahkan 10 restoran ke Bib Gourmand dan 18 ke Michelin Selected.

Upacara tersebut juga bertepatan dengan peringatan 100 tahun Bintang Michelin. Bagi pengunjung restoran dan wisatawan di Filipina, hasil langsungnya adalah direktori yang lebih luas dengan beragam kisaran harga dan gaya bersantap, sementara kelompok penerima penghargaan tertinggi sebagian besar tidak berubah.

Flow Bergabung dengan Delapan Restoran yang Kembali

Flow dipimpin chef Kevin Uy dan co-executive chef Gabriel "Gato" Ong. Perpaduan cita rasa Peru dan Filipina menghadirkan pendekatan kuliner yang khas di antara restoran-restoran di negara itu yang menyandang Satu Bintang Michelin.

Daftar lengkap restoran penerima Satu Bintang Michelin dalam pilihan 2027 adalah:

• Asador Alfonso
• Celera
• Flow, penerima baru
• Gallery by Chele
• Hapag
• Inato
• Kasa Palma
• Linamnam
• Toyo Eatery

Michelin mendefinisikan Satu Bintang sebagai masakan berkualitas tinggi yang layak disinggahi. Kehadiran Flow menjadi satu-satunya perubahan dalam keanggotaan kategori ini, sementara delapan restoran lainnya mempertahankan pengakuan yang mereka raih dalam pilihan pertama di Filipina.

Bagi pengunjung yang memilih di antara sembilan restoran tersebut, predikat yang sama menunjukkan standar masakannya, bukan satu jenis masakan atau format tertentu. Perpaduan Peru dan Filipina di Flow melengkapi pilihan yang juga mengakui pendekatan khas delapan dapur yang kembali masuk daftar.

Helm Mempertahankan Predikat Tertinggi yang Diberikan

Helm tetap menjadi satu-satunya restoran dalam kategori Dua Bintang Michelin di panduan Filipina. Restoran di Makati ini menyajikan menu tematik musiman yang dipengaruhi akar Inggris dan Filipina Boutwood serta pengaruh Spanyol.

Dua Bintang berarti masakan istimewa yang layak ditempuh dengan memutar. Tiga Bintang, tingkat berikutnya, berarti kuliner luar biasa yang layak menjadi tujuan perjalanan khusus. Karena tidak ada restoran yang meraih Tiga Bintang dalam pilihan ini, Helm tetap memegang predikat tertinggi yang diberikan kepada restoran di Filipina.

Menu musiman berubah mengikuti ketersediaan bahan, sementara tema memberi arah yang menyatukan hidangan. Di Helm, unsur-unsur tersebut menjadi bagian dari pengalaman bersantap yang dibentuk oleh latar belakang Boutwood dan eksekusi dapurnya.

Hasilnya memadukan kesinambungan dengan satu pendatang baru: Helm mempertahankan Dua Bintang, kedelapan penerima sebelumnya mempertahankan Satu Bintang, dan Flow bergabung dengan mereka. Dengan demikian, jumlah restoran berbintang naik dari sembilan menjadi 10, atau bertambah sekitar 11%.

Bib Gourmand Memperluas Pilihan dengan Harga Terjangkau

Kategori Bib Gourmand bertambah dari 25 restoran dalam pilihan perdana menjadi 31 di edisi 2027. Kategori ini mengakui masakan berkualitas dengan harga terjangkau, sehingga pengunjung memiliki cara tersendiri untuk menemukan tempat yang direkomendasikan karena mengutamakan makanan dan nilai yang ditawarkan.

Sepuluh restoran baru masuk ke kategori ini:

• Apag Marangle
• ATO-AH
• Azela
• Balay Dako
• Bawai's Vietnamese Kitchen
• Butcher Boy
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express
• Kalipay!
• Tatang's Lechon
• Tito Boy

Kelompok yang kembali masuk daftar mencakup Abaseria Deli & Cafe, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Ha Noi, Esmen, Kumba, La Pita, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill, Pilya's Kitchen, Sarsa, Some Thai, Taqueria Franco, The Pig & Palm, dan The Underbelly.

Jumlah restoran dalam kategori ini naik enam atau 24%, meski ada 10 nama baru. Angka-angka tersebut menunjukkan hal yang berbeda: penambahan menghitung restoran yang masuk kategori, sedangkan jumlah keseluruhan menunjukkan keanggotaannya setelah semua perubahan antaredisi. Bib Gourmand kini mencakup hampir seperempat dari 127 restoran yang diakui.

Michelin Selected Mencakup Sebagian Besar Panduan

Michelin Selected mencakup 86 restoran, sekitar 68% dari keseluruhan pilihan. Restoran-restoran ini direkomendasikan dalam panduan tanpa menerima Bintang Michelin atau predikat Bib Gourmand.

Kategori ini berkembang dari 74 restoran dalam pilihan perdana, bertambah bersih 12 atau sekitar 16%. Sebanyak 18 restoran tercatat sebagai tambahan baru, termasuk Abe, Bombvinos Bodega, Cyria's Kandingan, Digamo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kokeek's Manokan, Kong, Kumedor, Liyab, Makanai, Marjo's Pochero, Mila's Tokwa't Baboy, Playa, Souq, dan Tadhana.

Pilihan yang kembali masuk daftar mencakup restoran seperti Antonio's, Automat, Blackbird, China Blue, House of Lechon, Locavore, Metiz, People's Palace, Ramen Ron, The Test Kitchen, Uma Nota, Yamazato, dan Your Local. Besarnya kategori ini menjadikannya bagian terbesar dalam panduan, jauh melampaui kelompok restoran berbintang.

Secara keseluruhan, Bib Gourmand dan Michelin Selected mencakup 117 dari 127 restoran, atau sekitar 92%. Karena itu, sebagian besar rekomendasi dalam panduan berada di luar kategori berbintang, hal penting bagi pembaca yang menentukan bagian mana yang ingin dijelajahi.

Empat Penghargaan Mengakui Para Pelaku di Balik Restoran

Francis Lacson dari Digamo menerima Michelin Young Chef Award, sementara Frances Tariga dari Tadhana meraih Opening of the Year. Ron Job Sanchez dari Automat memenangkan Exceptional Cocktails Award.

Clyde Joshua Zafra, manajer restoran Tito Boy di Pampanga, disebut sebagai penerima Service Award dalam beberapa laporan upacara tersebut; daftar pemenang lain yang diterbitkan menyebut chef Bong Sagmit sebagai penerimanya. Karena itu, identitas penerima penghargaan tersebut perlu dikonfirmasi kepada Michelin.

Penghargaan individu ini mencakup beragam kategori restoran. Digamo dan Tadhana merupakan tambahan baru di Michelin Selected, Automat adalah restoran Michelin Selected yang kembali masuk daftar, sedangkan Tito Boy merupakan penerima Bib Gourmand baru.

Penghargaan tersebut juga mengakui pekerjaan di luar menyiapkan hidangan. Layanan restoran membentuk cara tamu disambut dan dilayani, sementara koktail menjadi bagian tersendiri dari pengalaman bersantap. Opening of the Year memberikan pengakuan kepada restoran baru, di samping klasifikasi restoran dalam panduan.

Hubungan antara Dua Edisi Pertama

Pilihan 2027 merupakan edisi kedua panduan di Filipina. Publikasinya pada Oktober 2026 menyusul upacara perdana pada Oktober 2025, sehingga tahun edisi panduan ini lebih kemudian daripada tahun pengumumannya.

• 1900: Michelin, perusahaan ban asal Prancis, menerbitkan panduannya untuk mendukung perjalanan dengan mobil.
• 30 Oktober 2025: Pilihan perdana di Filipina mengakui 108 tempat, termasuk satu restoran dengan Dua Bintang, delapan dengan Satu Bintang, 25 penerima Bib Gourmand, serta 74 restoran Michelin Selected.
• 29 Oktober 2026: Pilihan 2027 diumumkan di Manila Marriott Hotel dengan pengakuan bagi 127 restoran.

Gallery by Chele juga menerima Michelin Green Star dalam pilihan perdana atas gastronomi berkelanjutan. Penghargaan itu menilai pendekatan restoran terhadap keberlanjutan, sedangkan Bintang Michelin menggambarkan tingkat masakannya.

Departemen Pariwisata membantu menghadirkan panduan ini di Filipina melalui kemitraan yang bertujuan mempromosikan kancah kuliner negara tersebut kepada wisatawan internasional. Presiden Ferdinand Marcos Jr. dan Ibu Negara Liza Marcos-Araneta menghadiri upacara pemilihan 2027.

Cakupan geografisnya tetap Manila and Environs & Cebu. Peningkatan dari 108 menjadi 127 tempat mengukur pertumbuhan dalam pilihan tersebut, yang mencakup restoran di kawasan-kawasan itu untuk dinikmati pengunjung lokal maupun wisatawan yang merencanakan perjalanan.

Hal yang Dinilai Michelin di Dapur

Michelin menggunakan lima kriteria untuk menilai masakan: kualitas bahan, penguasaan teknik, keharmonisan cita rasa, kepribadian chef yang tercermin dalam makanan, dan konsistensi. Secara sederhana, inspektur mempertimbangkan bahan yang digunakan, cara pengolahannya, perpaduan cita rasanya, keunikan masakannya, serta apakah standar tersebut tetap terjaga.

Konsistensi penting karena pengunjung mengharapkan restoran mempertahankan kualitasnya dalam berbagai hidangan dan kunjungan. Teknik mencakup keterampilan yang digunakan untuk mengolah makanan, sedangkan kepribadian menggambarkan pilihan-pilihan yang membuat masakan suatu dapur memiliki ciri khas sendiri.

Inspektur Michelin bekerja penuh waktu dan bersantap secara anonim dengan membayar tagihan mereka sendiri. Di hampir 60 destinasi, mereka makan di luar lebih dari 250 kali setahun untuk menilai restoran dari sudut pandang pelanggan yang membayar.

Hasil pilihan Filipina 2027 memberikan tiga cara praktis bagi pembaca untuk menjelajahi panduan: restoran berbintang untuk masakan yang dinilai layak disinggahi atau ditempuh dengan memutar, Bib Gourmand untuk makanan berkualitas dengan harga terjangkau, dan Michelin Selected untuk kelompok restoran rekomendasi yang paling luas. Flow menjadi nama baru di antara restoran berbintang, sementara perluasan yang lebih besar memberi pengunjung jauh lebih banyak pilihan di bagian lain panduan.

Poin Utama

• Pilihan Manila and Environs & Cebu 2027 mengakui 127 restoran, naik dari 108.
• Flow di Makati meraih Bintang Michelin pertamanya, bergabung dengan delapan restoran yang mempertahankan Satu Bintang.
• Helm mempertahankan Dua Bintang Michelin, predikat tertinggi yang diberikan dalam pilihan Filipina.
• Panduan ini mencakup 31 restoran Bib Gourmand dan 86 restoran Michelin Selected.
• Hasilnya diumumkan pada 29 Oktober 2026 di Manila Marriott Hotel, Pasay City.
• Empat penghargaan individu diberikan untuk chef muda, pembukaan restoran, koktail, dan layanan; nama penerima Service Award berbeda dalam laporan yang diterbitkan.