Dapur Relawan Memberi Makan Ribuan Orang di Tengah Banjir Vietnam Tengah

Di balik perlombaan memasak dan mengantarkan makanan hangat

Di sebuah SPBU yang terendam banjir di Dusun Phu Huu, Komune Hoa Thinh, terpal biru melendut diguyur hujan yang tak kunjung reda, sementara asap mengepul dari deretan tungku terbuka. Para relawan berjas hujan plastik memotong sayuran dengan jari-jari dingin dan mengaduk panci besar berisi nasi dan semur. Menjelang siang, ratusan warga bertopi kerucut berdiri dalam antrean tenang untuk mendapatkan makan siang gratis. Sebagian membuka kotak makanan dan langsung menyantapnya di tempat. Banyak yang belum menikmati makanan hangat selama empat hari.

Dua truk kecil dari dapur yang sama memasuki jalan berlumpur menuju Dusun My Lam, tempat air masih menggenangi sawah. Warga berjalan menerjang air untuk menyambut mereka, sandal mereka tenggelam dalam lumpur. Kru dapur menjulurkan badan dari bak truk untuk membagikan kotak makanan sebelum kembali mengisi muatan. Pagi itu saja, kelompok amal vegetarian bernama Nhat Tam Chay membagikan dua ribu porsi makanan dan kebutuhan pokok kepada warga yang mulai keluar dari wilayah terdampak banjir.

Pemandangan seperti ini meluas di Phu Yen dan provinsi-provinsi tetangga setelah hujan ekstrem selama berhari-hari, sungai meluap, dan tanah longsor. Jaringan listrik terputus. Jalan-jalan tertutup. Persediaan makanan menipis. Para relawan turun tangan dengan sesuatu yang sederhana sekaligus menyelamatkan nyawa: nasi hangat, sayuran, ikan, dan sup, lalu memasak lagi, dan lagi. Mereka bekerja tanpa henti, sering kali sampai malam.

Kepala juru masak Nguyen Khac Chung memimpin tim di bawah terpal. Ia menyebut kamp mereka dapur dengan lima hal yang tidak tersedia: listrik, air bersih, tempat tidur, toilet, dan waktu untuk mandi. Air bersih dan gas diantarkan dengan sepeda motor, sementara para biksu di Biara Zen Truc Lam menanak nasi di atas bukit dan mengirim sekitar empat ratus kilogram setiap hari ke SPBU. Menjelang tengah hari, butir nasi terakhir sudah habis.

Chung mengatakan, keadaan mendesak terlihat jelas pada hari pertama pembagian makanan (23 November), ketika rasa lapar mengubah kerumunan yang mengantre menjadi desakan begitu truk berhenti. Dalam hitungan jam, timnya meningkatkan jumlah produksi dan terus bekerja tanpa istirahat.

Chung menjelaskan bagaimana pemandangan antrean panjang mengubah semangat timnya.

Melihat orang yang kelaparan akhirnya bisa makan nasi membuat rasa lelah kami hilang.

Dapur dan orang-orang yang membuatnya terus beroperasi

Awalnya hanya kelompok kecil beranggotakan belasan relawan, kini mereka berkembang menjadi tim besar yang terdiri dari juru masak, sopir, dan petugas pengemasan. Sebagian sudah bekerja tiga malam berturut-turut. Seorang perempuan duduk di dekat tungku, mengaduk dua atau tiga wajan sekaligus dan menolak berbaring. Relawan lain terbang dari Hanoi untuk bergabung. Begitu pengantaran pagi selesai, tim mulai menyiapkan ribuan porsi untuk sore hari agar keluarga memiliki tenaga untuk membersihkan rumah dan memulai perbaikan.

Tiga puluh kilometer jauhnya, di Kota Tuy Hoa, sebuah kelompok yang dikenal mengelola ATM beras selama pandemi mendirikan tungku di sebuah hotel murah yang kini berfungsi sebagai pusat komando sekaligus dapur. Koordinator Nguyen Dang Hau tiba saat fajar pada 23 November bersama tim inti dan langsung menyiapkan stasiun memasak. Pemadaman listrik pada hari pertama membatasi jumlah makanan yang dimasak hingga sedikit di atas seribu enam ratus porsi. Namun, keesokan harinya, dengan dukungan warga setempat, mereka berhasil menyiapkan dua ribu lima ratus porsi makan siang dan malam. Secara bersamaan, mereka menggalang puluhan ton beras, air minum kemasan, dan bantuan lainnya untuk dikirim ke dusun-dusun terpencil.

Para relawan ini tidak hanya memasak. Mereka membuat rencana, meninjau lokasi, dan mencari jalan melewati rute yang rusak. Tim menggunakan perahu jika itu satu-satunya cara. Mereka memastikan lokasi tempat warga lanjut usia berlindung di lantai atas, keluarga bertahan di atap rumah, dan anak-anak sudah berhari-hari tanpa air bersih. Tujuannya sederhana: tiba dengan makanan dan memastikan tak ada satu pun warga yang membutuhkan terlewatkan.

Warga saling memberi makan

Beberapa dapur yang paling efektif justru bukan didirikan kelompok besar, melainkan oleh para korban banjir sendiri. Di Dusun Le Loc Binh, Komune Son Thanh, Ho Thi Bich Tram dan tetangganya tinggal di daerah yang sedikit lebih tinggi. Saat air naik, mereka mengumpulkan bahan makanan yang mereka punya dan mulai memasak untuk warga yang masih terjebak di daerah lebih rendah. Sebuah keluarga yang biasanya mengandalkan bantuan membawa lima kilogram beras dan sepuluh bungkus mi instan untuk dibagikan. Awalnya, para juru masak membuat pepaya dan kacang. Setelah bantuan mulai berdatangan, mereka menambahkan daging dan ikan, dan kini menyiapkan empat ratus porsi makanan hangat setiap hari.

Para relawan mengantarkan makanan melalui jalan yang berubah menjadi lumpur. Mereka menerjang air setinggi lutut untuk mengirim makanan ke tempat-tempat yang jarang dijangkau orang luar. Bagi warga yang turun dari atap rumah atau membersihkan lumpur dari lantai, bantuan makanan ini menjadi tanda pertama bahwa pertolongan telah sampai kepada mereka.

Tram menceritakan peristiwa pada 23 November yang tak bisa ia lupakan, saat timnya memasuki sebuah gang sempit di Hoa Thinh.

Seorang pria berusia tujuh puluhan keluar dengan tubuh gemetar. Saat kami menyerahkan sekotak nasi hangat, ia menangis tersedu-sedu seperti anak kecil. Katanya, saya sudah berhari-hari tidak makan. Saya sangat lapar.

Janji untuk menyediakan makanan hangat kini bermakna lebih dari sekadar pemenuhan gizi. Janji itu menandakan bahwa tetangga maupun orang asing tak akan membiarkan siapa pun tertinggal.

Bantuan berskala besar dan upaya mencapai daerah terpencil

Di balik asap dapur lapangan, mobilisasi yang lebih luas mengalirkan makanan dan peralatan ke seluruh kawasan. Para pemimpin kota, militer, dan kelompok masyarakat sipil mendirikan pos pengumpulan, memilah bantuan, serta memuat konvoi yang bergerak siang dan malam. Di kota-kota besar, ribuan relawan mengumpulkan pakaian, air minum kemasan, dan makanan siap santap, lalu beralih mengumpulkan bahan bakar, obat-obatan, serta peralatan untuk pembersihan. Truk berangkat di bawah lampu sorot menuju wilayah yang paling parah terdampak di pesisir selatan-tengah dan Dataran Tinggi Tengah.

Pejabat melaporkan bahwa lebih dari seribu ton kebutuhan pokok telah dikumpulkan dan diangkut hanya dalam beberapa hari, dan bantuan terus mengalir. Di banyak komune, petugas, kelompok pemuda, dan para biksu bekerja bersama di dapur untuk memberi makan warga dan para petugas yang berada di garis depan pembersihan. Di salah satu komune, tiga dapur menyiapkan sekitar dua puluh lima ribu porsi setiap hari dan akan terus beroperasi hingga kehidupan kembali stabil. Di tempat lain, warga membungkus kue beras tradisional, menyiapkan ikan awetan, dan memasak untuk rumah sakit, sekolah, serta keluarga yang terisolasi.

Kerusakan yang terjadi sangat parah. Dinas pendidikan provinsi menyebut puluhan sekolah dan beberapa rumah sakit mengalami kerusakan berat. Puluhan ribu siswa tidak dapat bersekolah sementara lumpur dibersihkan dan bangunan diperbaiki. Di beberapa provinsi, pihak berwenang mencatat lebih dari seratus orang meninggal atau hilang, dengan total kerugian mencapai miliaran dong Vietnam. Militer telah mengevakuasi puluhan ribu orang, mengerahkan helikopter untuk menjangkau daerah terpencil, dan mendirikan pos komando untuk mengoordinasikan pengiriman bantuan.

Beberapa dusun masih terisolasi. Di Desa Hiep Dong, Provinsi Dak Lak, air banjir mengepung lebih dari dua ratus rumah tangga selama sepekan. Jalan-jalan masih terendam air setinggi setengah meter. Bantuan harus dikumpulkan di dekat sebuah jembatan, lalu dipindahkan dengan kano melewati arus yang sulit dan kabel listrik yang terendam. Dapur lapangan di dataran yang lebih tinggi menyediakan makanan setiap hari, sementara para relawan mengarungi jalur keluar-masuk untuk mengantarkan bantuan.

Tantangan pengiriman bantuan sangat nyata. Para relawan harus menilai bagian mana yang cukup dangkal untuk dilalui dan mana yang arusnya terlalu deras untuk dilalui dengan aman. Mereka menunggu hujan reda. Mereka mencatat siapa yang sudah menerima makanan dan siapa yang masih membutuhkan bantuan. Dalam upaya ini, koordinasi dengan pejabat desa dan kepala dusun sangat menentukan agar makanan dan bantuan tiba di tempat yang paling membutuhkan.

Dari mi instan ke kebutuhan keluarga berikutnya

Saat banjir naik, prioritasnya sederhana. Warga membutuhkan makanan siap santap yang tidak perlu dimasak, air bersih, dan kehangatan dasar. Mi instan, nasi kotak, dan air minum kemasan membantu warga bertahan sampai air surut dan mereka bisa kembali menyalakan kompor. Kebutuhan berubah cepat begitu keluarga dapat kembali ke dapur mereka.

Tim bantuan di kawasan itu mengatakan, kebutuhan berikutnya mencakup barang-barang untuk memulihkan kehidupan sehari-hari dan menjaga kesehatan. Keluarga membutuhkan kompor gas, wadah air berukuran besar, disinfektan, obat-obatan umum, serta perlengkapan untuk menjaga martabat dan kebersihan. Perempuan dan anak-anak sering kali kekurangan kebutuhan yang jarang dibicarakan, tetapi penting dalam setiap keadaan darurat.

• pakaian hangat, selimut, dan kelambu
• kompor gas portabel dan bahan bakar
• wadah air, penyaring air, dan sabun
• obat-obatan untuk infeksi pernapasan dan kulit
• susu formula bayi, popok, dan pembalut
• senter, baterai, dan alat untuk mengisi daya ponsel
• bahan pangan pokok seperti beras, minyak goreng, kecap ikan, dan sumber protein kalengan

Barang-barang ini penting karena proses pembersihan membawa risiko baru. Lumpur menumpuk. Air tergenang menjadi tempat berkembang biak nyamuk. Warga bekerja dalam hujan dingin dengan pakaian basah. Bahan bakar langka, kayu bakar basah kuyup, dan listrik bisa padam selama berhari-hari. Tim bantuan menekankan bahwa begitu keluarga bisa memasak, nasi hangat dan bahan pangan pokok sederhana membantu warga memulihkan tenaga lebih cepat daripada mi instan. Pada tahap ini, bantuan uang tunai juga mulai berguna, karena rumah tangga dapat membeli kebutuhan khusus mereka sekaligus mendukung toko-toko setempat yang kembali buka.

Para pemimpin setempat mendorong kelompok bantuan untuk mengoordinasikan pengiriman, berbagi informasi tentang kebutuhan di setiap komune, dan menghindari kemacetan di jalan yang rusak. Tujuannya adalah menyesuaikan bantuan dengan kebutuhan, mengurangi penyaluran yang berulang, dan mempercepat peralihan dari pemberian makanan darurat menuju pembersihan dan pemulihan.

Mengapa banjir di Vietnam tengah cepat berakibat fatal

Vietnam tengah berada di antara pegunungan terjal dan dataran pesisir yang sempit. Hujan di pegunungan mengalir deras melalui sungai-sungai pendek menuju dataran rendah yang memiliki sedikit jalur untuk mengalirkan air. Saat badai tertahan atau membawa hujan lebat selama beberapa hari, sungai cepat meluap dan membanjiri kota-kota serta sawah. Tanah longsor memutus jalan dan mengisolasi desa. Bahkan daerah yang jarang kebanjiran pun bisa terendam jika hujan cukup deras.

Perkembangan kawasan perkotaan meningkatkan risiko ketika permukiman baru meluas ke zona banjir, kapasitas drainase tertinggal dari pembangunan, atau lereng kehilangan vegetasi. Perubahan iklim menambah bahaya karena kawasan ini mengalami peristiwa hujan yang lebih lebat. Ketika beberapa kondisi berpadu, akibatnya adalah apa yang dialami warga pekan ini: air naik dengan cepat, keterisolasian berkepanjangan, dan kerusakan luas pada rumah, tanaman, serta layanan publik.

Dapur relawan memiliki peran tersendiri di wilayah seperti ini. Dapur dapat didirikan di setiap lahan tinggi yang memiliki akses ke air dan bahan bakar. Dapur-dapur ini memenuhi kebutuhan pertama sebagian besar keluarga saat bencana, lalu menyesuaikan diri seiring perubahan keadaan. Mobilitas dan pengetahuan lokal mereka melengkapi upaya berskala besar dari militer, lembaga kota, dan kelompok bantuan yang mengerahkan logistik besar serta dukungan khusus.

Prioritas pemulihan dan cara masyarakat mengorganisasi diri

Saat air surut, perhatian beralih pada pembersihan lumpur, perbaikan rumah, dan pembukaan kembali sekolah. Para pemimpin kota mengumumkan dana darurat untuk provinsi yang paling terdampak dan mengoordinasikan tim untuk memperbaiki ruang kelas, memulihkan stasiun telekomunikasi, serta menstabilkan harga. Petugas kesehatan mulai memberikan vaksinasi dan pemeriksaan kesehatan untuk mencegah infeksi selama pembersihan. Sektor pendidikan berupaya mengganti perlengkapan yang hilang, dengan rencana mengirim jutaan buku pelajaran gratis kepada siswa di zona banjir.

Kelompok masyarakat dan komite kota telah membuka banyak pos pengumpulan, sementara bank-bank menerima sumbangan. Para koordinator mengatakan setiap sumbangan, besar atau kecil, dapat digunakan untuk membeli sekop, bahan bakar, dan material untuk menambal atap. Tim menyesuaikan bantuan dari para donatur dengan kebutuhan khusus, seperti membangun kembali ruang kelas, mengganti perabot dasar, atau membeli pompa untuk menguras air yang menggenang.

Kelompok bantuan juga menekankan prinsip yang diterima luas dalam penanganan bencana: utamakan makanan, kemudian kebutuhan untuk menjaga martabat dan peralatan, lalu bantuan tunai agar keluarga dapat menentukan kebutuhannya sendiri. Di daerah pedesaan, dukungan pemulihan akan mencakup benih, ternak, dan kredit agar petani dapat kembali berproduksi. Pedagang kecil dan pemilik toko membutuhkan bantuan untuk membersihkan tempat usaha dan membeli stok barang. Semakin cepat ekonomi setempat kembali bergerak, semakin cepat pula masyarakat mencapai stabilitas.

Di SPBU yang terendam banjir, panci-panci masih mendidih. Di berbagai dapur di kawasan itu, pesannya tetap sama. Mereka akan terus bekerja sampai dusun paling terpencil mendapat makanan hangat dan keluarga yang paling terisolasi memiliki kebutuhan untuk kembali hidup mandiri.

Para pemimpin relawan yang mendirikan dapur-dapur ini dalam beberapa hari penuh kesibukan menyampaikan janji yang sama saat ditanya kapan mereka akan berhenti.

Kami akan terus memasak sampai semua orang di sini baik-baik saja.

Poin-Poin Penting

• Dapur relawan di Phu Yen dan provinsi-provinsi sekitarnya setiap hari menyediakan ribuan porsi makanan hangat saat banjir mengganggu pasokan listrik dan akses jalan.
• Satu tim yang dipimpin Nguyen Khac Chung beroperasi di bawah terpal tanpa listrik atau air bersih, dengan dukungan para biksu yang menanak ratusan kilogram beras.
• Kelompok lain di Tuy Hoa meningkatkan jumlah makanan dari seribu enam ratus menjadi dua ribu lima ratus porsi dalam sehari dan menggalang bantuan hingga puluhan ton.
• Warga setempat seperti Ho Thi Bich Tram mendirikan dapur lingkungan yang kini mengantarkan ratusan porsi makanan hangat ke dusun-dusun yang sulit dijangkau.
• Pejabat melaporkan lebih dari seribu ton bantuan telah dikumpulkan dan diangkut dalam beberapa hari terakhir, dengan dukungan berskala besar dari lembaga kota dan militer.
• Beberapa daerah masih terisolasi, seperti Desa Hiep Dong di Dak Lak, tempat bantuan diangkut dengan kano dan dapur lapangan beroperasi di dataran yang lebih tinggi.
• Kebutuhan bergeser dari makanan instan ke kompor gas, wadah air, perlengkapan kebersihan, obat-obatan, dan pakaian dasar seiring dimulainya pembersihan.
• Layanan pendidikan turut terdampak, dengan banyak siswa tidak dapat bersekolah sementara sekolah diperbaiki dan perlengkapan belajar diganti.
• Pihak berwenang dan relawan menekankan pentingnya koordinasi agar bantuan sesuai dengan kebutuhan setempat dan mempercepat peralihan dari pemberian makanan darurat ke pemulihan.
• Para pemimpin relawan mengatakan mereka akan terus memasak sampai setiap masyarakat terdampak memiliki akses terhadap makanan dan kebutuhan pokok.