Vietnam Merayakan 80 Tahun Kemerdekaan, Warisan Prancis Tetap Hidup dalam Banh Mi dan Lebih dari Itu

Vietnam Merayakan 80 Tahun Kemerdekaan, Warisan Prancis Tetap Hidup dalam Banh Mi dan Lebih dari Itu

Pengaruh kolonial Prancis masih terlihat dalam arsitektur, bahasa, dan terutama kuliner Vietnam saat negara itu memperingati tonggak bersejarah.

Pada 2 September 2025, Vietnam memperingati 80 tahun deklarasi kemerdekaannya dari pemerintahan kolonial Prancis. Peristiwa ini, yang ditandai dengan parade militer besar-besaran di Lapangan Ba Dinh, Hanoi, mengenang momen bersejarah ketika pemimpin revolusioner Ho Chi Minh memproklamasikan kemerdekaan pada 1945. Meski deklarasi itu dimaksudkan untuk mengakhiri hampir satu abad dominasi Prancis, deklarasi tersebut memicu konflik selama satu dekade yang baru berakhir dengan penarikan pasukan Prancis pada 1954. Kini, jejak era kolonial itu masih terasa, terutama dalam arsitektur, bahasa, dan kuliner negara tersebut—tak ada yang lebih menggugah selera daripada roti lapis banh mi yang digemari.

Meski unsur budaya Prancis tetap lestari, banyak anak muda Vietnam tidak mengetahui asal-usulnya. Wawancara dengan warga Hanoi berusia di bawah 30 tahun menunjukkan bahwa mereka terkejut saat mengetahui akar Prancis dari bangunan dan makanan ikonis. Namun, seiring hubungan Vietnam dengan Prancis berkembang dari penaklukan kolonial menjadi kemitraan diplomatik—yang tercermin dalam kesepakatan dagang bernilai miliaran dolar baru-baru ini—warisan pengaruh Prancis terus membentuk kehidupan sehari-hari secara halus sekaligus mendalam.

Kolonialisme Prancis: Sejarah Singkat dan Jejak yang Bertahan

Kehadiran Prancis di Vietnam bermula pada abad ke-17 melalui para misionaris Katolik dan pedagang. Namun, Prancis baru secara resmi menjajah kawasan itu pada akhir abad ke-19, dengan mendirikan Indochina Prancis pada 1887. Selama hampir 70 tahun, Prancis memberlakukan bahasa, arsitektur, dan tradisi kulinernya pada masyarakat Vietnam. Pemerintahan kolonial membangun berbagai bangunan megah di Hanoi dan Saigon (kini Ho Chi Minh City), termasuk istana kepresidenan, kementerian luar negeri, Katedral Notre-Dame, dan Kantor Pos Pusat. Bangunan-bangunan dengan fasad neoklasik dan ornamen rumit ini masih menjadi landmark utama hingga kini.

Namun, saat Vietnam merayakan kemerdekaannya, generasi muda kerap tidak menyadari asal-usul kolonial tempat-tempat tersebut. Nguyen Thi Trang, pengunjung berusia 30 tahun yang datang ke kantor pusat kementerian luar negeri di Hanoi, mengaku terkejut saat mengetahui warisan arsitektur Prancis di bangunan itu. Ia mengatakan tertarik mengunjunginya karena gaya unik dan dukungan para selebritas, bukan karena sejarahnya.

Bahasa pun berubah. Dahulu, bahasa Prancis merupakan bahasa kalangan elite, tetapi kini bahasa Inggris, Mandarin, Jepang, dan Korea berkembang pesat. Tahun ini, hanya 400 siswa sekolah menengah memilih bahasa Prancis untuk ujian kelulusan, dibandingkan lebih dari 358.000 siswa yang memilih bahasa Inggris. Meski demikian, Kedutaan Besar Prancis di Hanoi melaporkan bahwa 63.000 orang terdaftar dalam kelas bahasa Prancis, dan bahasa itu masih memiliki prestise tersendiri.

Dari Baguette Menjadi Banh Mi: Perpaduan Kuliner yang Mencirikan Vietnam

Barangkali warisan kolonialisme Prancis yang paling bertahan dan digemari di Vietnam ditemukan di dapur. Prancis memperkenalkan bahan dan teknik yang diadaptasi serta diolah kembali oleh juru masak Vietnam, sehingga tercipta hidangan baru yang kini menjadi kebanggaan nasional. Roti lapis banh mi merupakan contoh paling ikonis dari perpaduan kuliner ini.

Dalam bahasa Vietnam, kata “banh mi” secara harfiah berarti “roti”, tetapi kini merujuk pada jenis roti lapis tertentu yang dibuat dengan baguette ringan dan berongga. Prancis membawa baguette ke Vietnam, tetapi pembuat roti setempat mengubah resepnya, sering kali dengan menambahkan tepung beras agar teksturnya lebih lembut dan berpori, sehingga lebih sesuai dengan iklim lembap dan selera lokal. Modifikasi ini membuat roti lebih terjangkau dan mudah didapat, terutama setelah Perang Dunia I, ketika gandum impor langka dan mahal.

Secara historis, pola makan kolonial Prancis digunakan untuk memperkuat hierarki sosial. Warga Prancis mempertahankan kebiasaan makan Eropa dan tidak mendorong pertukaran kuliner. Namun, kebutuhan ekonomi dan perubahan zaman membuat makanan Eropa semakin mudah dijangkau masyarakat Vietnam. Selama Perang Dunia I, barang-barang Jerman yang disita—termasuk daging olahan, keju, dan roti—dijual di Saigon, sehingga banyak warga Vietnam mengenal bahan-bahan itu untuk pertama kalinya.

Banh mi modern muncul pada 1950-an, setelah kekalahan Prancis di Dien Bien Phu dan berakhirnya pemerintahan kolonial. Juru masak Vietnam Selatan mulai mengisi baguette dengan bahan lokal—sayuran acar, herba segar, dan beragam daging—sehingga roti lapis itu terjangkau dan mudah dibawa. Keluarga Le, pemilik Banh Mi Hoa Ma di Saigon, dikenal memopulerkan cara mengisi roti dengan beragam bahan, alih-alih menyajikannya terpisah seperti yang dilakukan orang Prancis.

Apa Saja Isi Banh Mi?

Banh mi klasik merupakan perpaduan tekstur dan cita rasa:

• Roti: Baguette ala Vietnam, lebih ringan dan berongga dibandingkan versi Prancis, sering dibuat dari campuran tepung terigu dan tepung beras.
• Olesan: Mayones (produk yang diperkenalkan dari Prancis dan sering menggantikan mentega), terkadang ditambah olesan tipis pate hati.
• Protein: Pilihannya meliputi daging babi panggang, ayam serai, ham Vietnam (cha lua), bakso, telur, atau tahu bagi vegetarian.
• Sayuran Acar: Lobak daikon dan wortel yang memberikan tekstur renyah dan rasa asam segar.
• Sayuran dan Herba Segar: Irisan mentimun, daun ketumbar, serta jalapeño atau cabai.
• Bumbu: Saus bumbu Maggi, kecap, atau kecap ikan untuk menambah cita rasa umami.

Perpaduan unsur Prancis dan Vietnam ini menghasilkan roti lapis yang terasa akrab sekaligus unik, mencerminkan sejarah adaptasi dan inovasi negara tersebut.

Lebih dari Sekadar Banh Mi: Warisan Kuliner Prancis yang Lebih Luas

Pengaruh Prancis terhadap kuliner Vietnam jauh melampaui banh mi. Kafe yang menyajikan kopi kental manis dengan susu kental manis (cà phê sữa đá) berjejer di jalanan setiap kota—tradisi yang bermula ketika para misionaris Prancis memperkenalkan kopi pada abad ke-19. Croissant, pate, dan aneka pastry lainnya menjadi makanan pokok di toko roti Vietnam. Bahkan, menurut sejumlah sejarawan kuliner, sup mi pho yang digemari itu mungkin berakar dari hidangan Prancis pot-au-feu.

Teknik dan bahan dari Prancis tidak sekadar diadopsi begitu saja, melainkan disesuaikan dengan selera dan sumber daya setempat. Mentega, misalnya, sering diganti dengan mayones yang lebih tahan dalam cuaca panas Vietnam. Penggunaan herba segar, sayuran acar, dan daging lokal mengubah hidangan bergaya Eropa menjadi sesuatu yang khas Vietnam.

Nguyen Van Hoan, pemilik toko roti berusia 60 tahun di Hanoi, mengakui warisan Prancis dalam kecintaan warga Vietnam terhadap roti, tetapi menekankan pentingnya adaptasi. "Kuliner Prancis harus beradaptasi dengan selera Vietnam agar tetap bertahan," jelasnya.

Vietnam Modern: Kemerdekaan, Identitas, dan Daya Tarik Internasional

Perjalanan Vietnam dari pemerintahan kolonial menuju kemerdekaan ditandai oleh ketangguhan dan kreativitas. Kemampuan negara itu menyerap dan mengolah pengaruh asing terlihat dalam arsitektur, bahasa, dan terutama kulinernya. Seiring pertumbuhan ekonomi dan modernisasi kota-kota Vietnam, warisan Prancis tetap tampak, tetapi kian menyatu dengan pengaruh global yang lebih luas.

Dalam beberapa tahun terakhir, minat internasional terhadap kuliner Vietnam meningkat pesat, dengan banh mi menjadi salah satu andalannya. Truk makanan, restoran, dan festival di berbagai belahan dunia merayakan perpaduan cita rasa unik roti lapis ini. Festival banh mi tahunan di Ho Chi Minh City menarik puluhan ribu pengunjung lokal maupun asing yang ingin mencicipi versi tradisional dan inovatif. Turis asing, seperti Will Courageux dari Prancis dan Keiichi dari Jepang, mengagumi keragaman dan kreativitas banh mi Vietnam. Mereka mencatat perbedaannya dengan versi asli Prancis serta melimpahnya pilihan isian di Vietnam.

Penyebaran banh mi ke seluruh dunia juga merupakan kisah migrasi. Setelah Saigon jatuh pada 1975, banyak warga Vietnam mengungsi ke luar negeri dan membawa tradisi kuliner mereka. Toko banh mi bermunculan di kota-kota seperti San Diego, Houston, Seattle, dan Paris, dengan menyesuaikan roti lapis itu pada selera dan bahan setempat. Kini, banh mi dinikmati di seluruh dunia, menjadi bukti kemampuan Vietnam beradaptasi secara budaya dan daya tarik kulinernya yang tak lekang oleh waktu.

Pengaruh Prancis dalam Kehidupan Sehari-hari

Meski penggunaan bahasa Prancis mungkin kian berkurang, warisan budayanya tetap hadir dalam rutinitas sehari-hari. Banyak warga Vietnam memulai hari dengan membeli banh mi dari pedagang kaki lima atau menikmati secangkir kopi kental di kafe pinggir jalan. Arsitektur gedung pemerintahan, gereja, dan teater terus membentuk lanskap perkotaan. Meski bahasa dan budaya baru semakin berpengaruh, jejak Prancis tetap menjadi bagian halus namun penting dari identitas Vietnam.

Mengapa Banyak Anak Muda Vietnam Tidak Mengetahui Asal-usul Prancisnya

Meski makanan dan bangunan yang terinspirasi Prancis ada di mana-mana, banyak anak muda Vietnam tidak mengetahui asal-usul kolonialnya. Salah satu penyebabnya adalah berlalunya waktu: 80 tahun telah berlalu sejak kemerdekaan, dan sebagian besar penduduk negara itu berusia muda. Bagi banyak orang, banh mi dan baguette hanyalah bagian dari kehidupan sehari-hari, bukan peninggalan masa kolonial.

Pendidikan dan budaya populer juga berperan. Ketika bahasa Inggris dan bahasa lainnya semakin dominan, sementara kuliner Vietnam dirayakan karena keunikannya, asal-usul asing sejumlah hidangan kerap terabaikan. Bagi sebagian orang, mengakui akar kolonial makanan yang digemari mungkin terasa tidak nyaman atau tidak relevan dengan identitas masa kini.

Namun, seiring Vietnam terus menjalin hubungan dengan dunia, minat untuk menggali dan merayakan sejarah kompleks negara itu semakin tumbuh. Festival kuliner, blog wisata, dan tur kuliner semakin menyoroti perpaduan pengaruh Prancis dan Vietnam, mengajak warga setempat maupun pengunjung untuk mengapresiasi kekayaan cita rasa dan kisah di balik setiap suapan.

Hal yang Perlu Diketahui

• Vietnam memperingati 80 tahun kemerdekaan dari pemerintahan kolonial Prancis pada 2 September 2025, dengan perayaan besar di Hanoi.
• Pengaruh Prancis masih terlihat dalam arsitektur, bahasa, dan terutama kuliner Vietnam, meski kesadaran generasi muda akan hal itu kian menurun.
• Roti lapis banh mi, yang dibuat dengan baguette ala Vietnam dan beragam isian, merupakan contoh paling ikonis perpaduan kuliner Prancis dan Vietnam.
• Teknik dan bahan kuliner Prancis disesuaikan dengan selera lokal, menghasilkan hidangan unik seperti banh mi, kopi Vietnam, dan pastry.
• Banh mi telah mendunia, dirayakan dalam berbagai festival dan dinikmati di kota-kota seluruh dunia.
• Hubungan Vietnam dengan Prancis telah berkembang dari penaklukan kolonial menjadi kemitraan diplomatik, disertai hubungan budaya dan ekonomi yang terus terjalin.
• Banyak anak muda Vietnam tidak mengetahui asal-usul Prancis dari makanan dan bangunan sehari-hari, mencerminkan berlalunya waktu dan perubahan prioritas budaya.