Laoganma Catat Penjualan 5,4 Miliar Yuan, Penyortiran AI Perketat Pengendalian Mutu

Pemulihan penjualan setelah empat tahun meningkatkan mutu

Laoganma mencatat pendapatan sebesar 5,4 miliar yuan pada 2025 setelah empat tahun memperkuat pengendalian mutu, menurut Li Xin, wakil manajer umum eksekutif sekaligus kepala pejabat mutu produsen saus cabai China itu. Kamera yang mengenali cabai rusak dalam 0,3 detik dan catatan digital yang melacak bahan baku hingga ke pertanian kini menjadi bagian dari upaya tersebut.

Li mengungkapkan angka itu dalam Konferensi Pengembangan Mutu Provinsi Guizhou 2026. Ia menyebutnya sebagai rekor, meski angka yang pernah dipublikasikan sebelumnya juga menempatkan pendapatan perusahaan pada 2020 sebesar 5,4 miliar yuan. Dengan tingkat ketelitian angka yang disampaikan, hasil terbaru itu membawa Laoganma kembali ke puncak sebelumnya.

Pemulihan ini cukup besar sejak pendapatan turun menjadi sekitar 4,2 miliar yuan pada 2021. Namun, belakangan pertumbuhannya melambat tajam: penjualan naik dari 5,391 miliar yuan pada 2024 menjadi 5,4 miliar yuan pada 2025, atau sekitar 0,17 persen, setara 9 juta yuan.

Kembalinya pendiri Tao Huabi ke pengelolaan aktif pada 2019, perhatian baru terhadap bahan baku dan belanja untuk otomasi pabrik menjadi bagian dari kisah panjang di balik angka-angka tersebut. Perusahaan juga meraih Penghargaan Mutu Gubernur Guizhou kelima, yang kembali menyoroti cara perusahaan itu membuat salah satu bumbu paling dikenal di China.

Laoganma kini menghadapi dua tugas yang saling berkaitan: menjaga konsistensi rasa bagi pelanggan lama dan mencari peluang pertumbuhan di tengah persaingan dengan produsen saus yang menawarkan lebih sedikit minyak, lebih sedikit natrium, dan bahan berbeda. Perubahan di pabriknya lebih langsung menjawab tugas pertama ketimbang yang kedua.

Makna angka pendapatan

Daftar 100 Perusahaan Teratas Guizhou 2025 yang diterbitkan Konfederasi Perusahaan Provinsi Guizhou mencatat pendapatan Laoganma pada 2024 sebesar 5,391 miliar yuan. Angka yang dikutip bersama peringkat tersebut menunjukkan pendapatan sebesar 5,26 miliar yuan pada 2022 dan 5,381 miliar yuan pada 2023.

Angka-angka itu menggambarkan pemulihan yang kuat, lalu disusul kenaikan tahunan yang jauh lebih kecil. Pendapatan tumbuh sekitar 2,3 persen pada 2023, sekitar 0,19 persen pada 2024, dan sekitar 0,17 persen pada 2025. Secara keseluruhan, dalam tiga tahun dari 2022 hingga 2025, kenaikannya sekitar 2,7 persen.

Perbandingan jangka panjang lebih menggembirakan. Penjualan sebesar 5,4 miliar yuan sekitar 29 persen lebih tinggi daripada pendapatan sekitar 4,2 miliar yuan pada 2021. Kenaikan biaya bahan baku termasuk salah satu tekanan yang disebut selama penurunan tersebut.

Pendapatan adalah uang yang diterima dari penjualan sebelum dikurangi biaya seperti bahan baku, upah, kemasan, dan transportasi. Dalam pengungkapan terbaru, Laoganma tidak menyampaikan angka laba maupun perincian penghematan finansial dari peralatan AI-nya.

Dari restoran di Guiyang hingga suksesi keluarga

Tao membangun bisnisnya dengan saus yang ingin dibawa pulang pelanggan. Ia mulai berjualan makanan pada 1980-an. Ia membuka restoran di Guiyang pada 1989, mengubahnya menjadi toko bumbu pada 1994, lalu mendirikan pabrik saus cabai pada 1996. Perusahaan tersebut resmi terdaftar pada Agustus 1997.

Mahasiswa yang menerima porsi berlimpah, makanan murah, atau makanan gratis turut memunculkan julukan Tao yang menjadi asal nama merek tersebut: Lao Gan Ma, yang lazim diterjemahkan sebagai Ibu Peri. Potretnya kemudian menjadi sosok yang dikenal pada kemasan-kemasan produk Laoganma.

Tahapan utama bisnis dan pemulihannya berlangsung selama beberapa dekade:

• 1989: Tao membuka restoran di Guiyang.
• 1994 hingga 1997: Bisnis beralih ke bumbu, membuka pabrik, dan mendaftarkan perusahaan secara resmi.
• 2014: Tao mundur dan mengalihkan kepemilikan kepada kedua putranya.
• 2019: Tao kembali mengelola bisnis secara aktif.
• 2021: Pendapatan turun menjadi sekitar 4,2 miliar yuan.
• 2022 hingga 2025: Pendapatan pulih dari 5,26 miliar yuan menjadi 5,4 miliar yuan.

Sejumlah laporan tentang suksesi itu mengaitkan keluhan mengenai rasa dengan peralihan ke cabai yang lebih murah dari Henan, serta menyebut Tao mengembalikan penggunaan cabai Guizhou dan standar resep sebelumnya setelah ia kembali. Penjelasan perusahaan belakangan ini mengenai sumber bahan bakunya lebih luas.

Mengapa kisah pengadaan cabai tidak sederhana

Lei Bangchao, kepala personalia dan administrasi cabang Laoganma di Kabupaten Guiding, mengatakan perusahaan membeli cabai dari Guizhou, Xinjiang, dan Henan. Ia tidak bersedia mengungkap formula yang tepat. Dengan demikian, rantai pasokan saat ini mencakup beberapa daerah penghasil, termasuk Henan.

Pelanggan berulang kali memperdebatkan apakah rasa sausnya berubah. Menanggapi kembali mencuatnya perbincangan pada Januari 2026, perusahaan mengatakan bahan baku, proses, dan formulanya tidak berubah. Sementara itu, sejumlah laporan mengenai kembalinya Tao sebelumnya menyebut pemulihan bahan-bahan tradisional dan standar produksi.

Tantangan praktis Laoganma adalah menjaga konsistensi bahan pertanian dalam jumlah besar. Setiap kali membuat satu batch, resepnya membutuhkan cabai, minyak, dan kedelai fermentasi yang memenuhi standar perusahaan. Penyortiran dan catatan pemasok memberi pabrik kendali lebih besar atas bahan yang masuk ke proses produksi.

Lei mengatakan karyawan berpengalaman tetap berperan penting dalam menilai rasa produk akhir:

"Kami memiliki banyak karyawan senior yang dapat menilai rasa berdasarkan pengalaman dan memastikan rasa produk kami tetap konsisten," kata Lei.

Perusahaan memadukan pengalaman tersebut dengan mesin. Kamera memeriksa ciri-ciri bahan yang terlihat, sementara para pekerja tetap melakukan penilaian yang bergantung pada keakraban mereka dengan produk.

Cara kerja sistem penyortiran AI

Kamera industri berkecepatan tinggi memindai cabai yang bergerak di atas ban berjalan. Sistem inspeksi visual mengenali jamur, bercak hitam, dan cacat lain yang terlihat, lalu mengarahkan semburan udara untuk menyingkirkan cabai yang ditolak dari jalur produksi. Siklus inspeksi berlangsung sekitar 0,3 detik.

Inspeksi visual berbasis AI pada dasarnya adalah mesin yang mengambil keputusan cepat berdasarkan gambar. Dalam hal ini, tugasnya mengenali tampilan bahan yang tidak memenuhi standar secara berulang saat bahan baku melewati kamera.

Li mengatakan inspeksi mutu visual berbasis AI diterapkan sepenuhnya pada 2025 dan tingkat cacat pada tahap-tahap utama produksi turun menjadi 0,02 persen. Dalam bentuk proporsi, angka itu setara dengan dua unit cacat untuk setiap 10.000 unit yang dinilai berdasarkan ukuran produksi tersebut. Perusahaan belum memublikasikan tingkat sebelumnya atau penjelasan terperinci tentang cara menghitung angka itu.

Menurut Li, dalam beberapa tahun terakhir Laoganma telah mengeluarkan beberapa ratus juta yuan untuk membuat produksinya lebih cerdas. Secara terpisah, Lei menyebut tingkat otomasi telah melampaui 90 persen. Investasi tersebut mencakup upaya yang lebih luas di pabrik, termasuk pemilihan bahan, pengendalian produksi, dan penjadwalan rantai pasokan.

Skalanya membantu menjelaskan perhatian terhadap bahan baku. Dalam keterangan perusahaan sebelumnya, Li mengatakan Laoganma membeli lebih dari 40.000 ton cabai kering dan lebih dari 100.000 ton minyak nabati setiap tahun, serta bekerja sama dengan 110 pemasok bahan baku dan bahan penunjang.

Pekerja penyortiran berkurang, pemeriksaan manusia tetap ada

Operasi penyortiran cabai sebelumnya menggunakan lebih dari 600 pekerja. Kini sekitar 48 karyawan berpengalaman tetap bertugas melakukan pemeriksaan akhir setelah penyortiran mesin, menurut uraian tentang perubahan di pabrik. Artinya, jumlah orang yang ditugaskan dalam operasi tersebut kini kurang dari seperduabelas jumlah sebelumnya.

Laoganma belum mengungkap bagaimana pekerja yang terdampak dialihkan tugasnya, apakah posisi mereka hilang karena pengunduran diri atau pensiun, maupun berapa banyak karyawan yang kehilangan pekerjaan. Meski demikian, perubahan tersebut menunjukkan bagaimana otomasi mengurangi kebutuhan tenaga kerja untuk tugas inspeksi berulang.

Angka dalam laporan tahunan perusahaan yang dikutip untuk badan usaha utama menunjukkan jumlah peserta asuransi pensiun dasar karyawan perkotaan turun dari 2.915 orang pada 2021 menjadi 740 pada 2025, berkurang 2.175 orang atau sekitar 74,6 persen. Penurunan terbesar terjadi antara 2022 dan 2023, sebelum penerapan penuh inspeksi visual AI yang disebutkan pada 2025.

Angka kepesertaan pensiun itu mencakup karyawan yang terdaftar melalui badan hukum tersebut. Pekerja di entitas lain, kontraktor, dan jaringan pemasok yang lebih luas tidak tercakup dalam hitungan itu. Jika dilihat bersama waktu dan cakupannya, angka-angka tersebut menunjukkan restrukturisasi operasional yang berlangsung lebih lama.

Melacak bahan baku dari pertanian hingga produk jadi

Li mengatakan seluruh bahan baku utama dapat dilacak pada 2025. Batch cabai, minyak rapeseed, dan kedelai mendapat identitas digital yang menghubungkan asal bahan dengan catatan penerimaan di pabrik dan produksi.

Sistem keterlacakan berfungsi seperti rekam perjalanan suatu bahan. Jika ditemukan masalah pada satu batch produk jadi, staf dapat menelusuri catatannya kembali hingga bahan dan pemasok yang terlibat, lalu menyelidiki pengiriman atau pertanian terkait.

Laoganma telah menjelaskan pelacakan bahan baku sebelum penerapan AI terbaru. Keterangan terdahulu mengenai produksinya menyebut cabai melewati sedikitnya sepuluh pemeriksaan mutu, yang mencakup tahap seperti pemilihan varietas, pembelian, dan penyaringan. Saat itu, perusahaan memproduksi 21 jenis saus cabai dan mengatakan bisnisnya telah membantu 200.000 rumah tangga di pedesaan meningkatkan pendapatan.

Kemasan juga membutuhkan belanja besar. Pada 2022, Laoganma menginvestasikan 40 juta yuan untuk mengganti tutup botol dengan versi yang menggunakan lapisan elastomer termoplastik. Insinyur mutu Si Huaguang mengatakan perubahan itu menambah biaya 0,06 yuan per botol, setara dengan 180.000 yuan untuk kapasitas harian 3 juta botol.

Perusahaan juga mengatakan mengeluarkan 10 juta yuan per tahun untuk survei pasar serta penelitian dan pengembangan produk. Kamera merupakan perubahan terbaru yang paling terlihat, tetapi standar pengadaan, kemasan, dan pengembangan produk telah menjadi bagian dari belanja mutu perusahaan selama bertahun-tahun.

Minim aktivitas daring, bisnis ekspor menjangkau banyak negara

Aktivitas media sosial Laoganma untuk publik terbilang minim, meskipun perusahaan berinvestasi dalam sistem digital di pabrik. Akun WeChat resminya terakhir mengunggah konten pada 24 Maret 2022. Penelusuran terhadap akun Douyin-nya menyebut video terbaru di akun unggulan diunggah pada Februari 2025, sementara penelusuran lain menyebut Juni 2023; akun yang diperiksa dan tanggal pemeriksaannya tidak konsisten. Kedua uraian tersebut mencatat tidak adanya aktivitas penjualan melalui siaran langsung baru-baru ini.

Lei mengatakan produksi dan mutu menjadi prioritas di balik terbatasnya publikasi perusahaan:

"Kami menjamin mutu dan keamanan produk. Kami telah mendorong otomasi hingga melampaui 90 persen dan tidak terlalu menekankan publikasi eksternal," katanya.

Menurut Lei, ekspor menyumbang sekitar 10 persen penjualan. Pendapatan dari luar negeri naik 30 persen pada 2023, dan produk perusahaan kini menjangkau sekitar 160 negara dan wilayah, termasuk Peru, Brasil, Nigeria, dan Zimbabwe. Keterangan sebelumnya menyebut jangkauannya mencapai 130 negara dan wilayah.

Perusahaan memproduksi sekitar 3 juta botol per hari. Li juga menyebut kapasitas produksi melampaui 1 juta ton, meskipun periode dan cakupan produk yang dimaksud dalam angka kapasitas tersebut tidak dijelaskan.

Pada 2024, Li Miaoxing, manajer umum perusahaan sekaligus putra Tao, menjelaskan bagaimana produk pertama perusahaan itu masih menjadi pedoman bisnis:

Kami membuatnya dengan teknik tradisional," katanya. "Bagi kami, produk ini tetap menjadi inti merek kami dan produk yang mengawali semuanya.

Dapatkah konsistensi rasa mendorong pertumbuhan lebih cepat?

Data pelacakan ritel dari Mashangying menempatkan Laoganma di posisi pertama dalam kategori saus bumbu ala China pada kuartal ketiga 2025. Pangsa pasarnya di kategori saus cabai yang lebih spesifik bertahan di sekitar 55 persen antara 2022 dan 2025, sementara pangsa merek terbesar kedua hanya satu digit.

Pesaing tumbuh dari basis yang lebih kecil. Hubang membukukan pendapatan lebih dari 600 juta yuan hingga akhir Oktober 2025, dengan pertumbuhan mendekati 40 persen. Chuanwazi mencatat pendapatan lebih dari 300 juta yuan pada 2025. Produk mereka mencakup saus yang dipasarkan dengan kandungan natrium lebih rendah, lemak lebih sedikit, dan kombinasi rasa berbeda.

Perbandingan label nutrisi produk mencatat minyak cabai kedelai fermentasi berbumbu Laoganma mengandung 2.280 miligram natrium, 58,96 gram lemak, dan energi 2.606 kilojoule per 100 gram. Satu porsi 20 gram mengandung 456 miligram natrium, sekitar 11,8 gram lemak, dan energi 521 kilojoule.

Komposisi sejumlah produk pesaing sangat berbeda. Salah satu produk cabai Songxianxian mencantumkan 60 miligram natrium per 100 gram, sedangkan saus cabai segar apel Chuanwazi mencantumkan nol lemak dan energi 291 kilojoule per 100 gram. Pembeli yang membandingkan saus-saus ini tidak hanya memilih berdasarkan angka nutrisi, tetapi juga bahan, tekstur, dan kegunaannya yang berbeda.

Laoganma juga memperkenalkan alternatifnya sendiri, termasuk versi cabai fermentasi cincang dengan natrium 30 persen lebih rendah, serta saus cabai tomat dan pendamping hidangan lainnya. Tantangannya adalah menciptakan permintaan bagi produk-produk baru sambil mempertahankan saus yang sudah dikenal dan menopang penjualan.

Euromonitor International memperkirakan nilai pasar saus cabai global mencapai $5,72 miliar pada 2023 dan memproyeksikan nilainya menjadi $6,52 miliar pada 2028, naik sekitar 14 persen. Angka itu menunjukkan adanya ruang untuk ekspansi, meski data pendapatan Laoganma sendiri belakangan ini memperlihatkan betapa lambatnya pertumbuhan, bahkan bagi merek yang dominan.

Uraian Li menggambarkan empat tahun upaya menjaga mutu, bukan perubahan pabrik yang berlangsung mendadak. Bisnisnya telah pulih dari titik terendah pada 2021, mengotomatiskan lebih banyak proses inspeksi, dan memperketat pencatatan bahan baku. Ujian komersial berikutnya adalah apakah konsistensi tersebut, bersama ekspor dan produk baru, dapat mendorong pertumbuhan tahunan melampaui kenaikan tipis belakangan ini.

Poin Utama

• Laoganma melaporkan pendapatan sebesar 5,4 miliar yuan pada 2025, menyamai puncak 2020 yang pernah dipublikasikan pada tingkat ketelitian angka yang disampaikan.
• Pendapatan naik sekitar 0,17 persen dibandingkan 2024 dan sekitar 29 persen dari titik terendah pada 2021.
• Perusahaan mengatakan inspeksi visual AI diterapkan sepenuhnya pada 2025 dan tingkat cacat pada tahap-tahap utama produksi mencapai 0,02 persen.
• Sekitar 48 pekerja kini melakukan pemeriksaan akhir dalam operasi penyortiran yang sebelumnya menggunakan lebih dari 600 orang.
• Li Xin mengatakan seluruh bahan baku utama dapat dilacak melalui catatan digital.
• Ekspor menyumbang sekitar 10 persen penjualan, dengan produk yang menjangkau sekitar 160 negara dan wilayah.
• Pertumbuhan pendapatan yang lambat dan persaingan dari beragam jenis saus tetap menjadi tantangan utama bisnis.