Setelah Gong Cha Hengkang, Cai Ca Unjuk Gigi dengan Teh Susu Kedelai dan Label Nutri-Grade

Merek lokal baru muncul setelah bubble tea mendadak kehilangan pemain

Setelah Gong Cha tiba-tiba menutup seluruh gerainya di Singapura pada Oktober 2025, sosok yang sudah dikenal di industri ini kembali menjadi sorotan dengan konsep lokal. Cai Ca, yang didirikan oleh mantan CEO Gong Cha Singapura, Kang Puay Seng, mengambil alih enam gerai yang tutup dan membukanya kembali dengan fokus pada teh susu kedelai, teh buah, dan racikan teh klasik. Peralihan ini berlangsung dalam hitungan minggu, mempertahankan tim yang ada dan memberi pelanggan setia pilihan baru untuk dicoba, alih-alih membiarkan gerai-gerai itu kosong.

Kang, yang juga ikut mendirikan jaringan susu kedelai Mr Bean, membangun Cai Ca dengan berpegang pada dua gagasan. Pertama, merancang minuman yang memenuhi aturan pelabelan Nutri-Grade Singapura, yang mendorong konsumen memilih produk dengan kadar gula dan lemak jenuh lebih rendah. Kedua, memadukan minuman dengan camilan agar secangkir minuman menjadi suguhan kecil yang praktis dinikmati saat bepergian. Hasilnya adalah menu yang menonjolkan perpaduan susu kedelai dan teh dari kedelai kuning Jepang, dengan pilihan seperti mutiara kenyal dan bola ketan untuk menambah tekstur. Sebagian besar menu mendapat nilai B atau C dalam skema Nutri-Grade, sedangkan pilihan gula merah berada di luar kisaran tersebut.

Alih-alih meniru jaringan sebelumnya, Cai Ca memulai dengan skala kecil. Merek ini membuka kembali gerai di Lot One, Bugis Junction, NUS UTown, King Albert Park, Northpoint City, dan Century Square. Lokasinya mencakup pusat perbelanjaan di kawasan permukiman, area kampus, dan koridor pusat kota yang ramai. Manajemen mengatakan prioritasnya adalah membangun identitas yang jelas, memperketat kendali mutu, dan berekspansi hanya setelah konsepnya terbukti dan lokasi yang tepat tersedia. Pendekatan ini mencerminkan tekanan biaya sewa dan berakhirnya masa sewa yang menentukan gerai mana yang dibuka kembali lebih dulu.

Sosok di balik Cai Ca dan cepatnya merek ini dibangun

Kang bukan orang baru di industri minuman Singapura. Ia membantu membawa Gong Cha kembali ke Singapura pada 2017 setelah pemegang waralaba sebelumnya hengkang, dan memiliki pengalaman panjang di bidang minuman kedelai melalui Mr Bean. Ketika waralaba Gong Cha lokal berakhir pada akhir September, ia dan timnya berkumpul kembali lalu membangun merek baru dalam waktu singkat. Tujuannya ada dua: mempertahankan pekerjaan karyawan dan tetap menyajikan teh, sekaligus memberi pelanggan pengalaman baru dengan identitas lokal.

Tim tersebut mempertahankan lebih dari 20 karyawan penuh waktu, faktor penting untuk membuka kembali gerai dengan cepat dan menjaga konsistensi layanan. Manajer gerai dan peracik teh berpengalaman turut beralih ke merek baru, sementara tim pengadaan dan operasional menyesuaikan diri dengan daftar bahan dan merek yang berbeda. Tenggat yang singkat membuat mereka harus bekerja hingga larut malam untuk meracik ulang resep, menguji kadar gula, dan menyesuaikan proses ekstraksi teh agar pelanggan yang kembali ke gerai di lingkungan mereka tidak merasakan perubahan yang janggal.

Jaringan kecil yang dirancang dengan sengaja

Keputusan untuk memulai kembali dengan enam gerai diambil dengan sengaja. Beberapa lokasi sebelumnya tak lagi layak karena kenaikan biaya sewa atau masa sewa yang berakhir. Grup tersebut memilih lokasi di berbagai kawasan, mulai dari klaster pusat belanja di sisi barat sekitar Lot One dan King Albert Park hingga NUS UTown yang ramai mahasiswa. Century Square menambah jangkauan di wilayah timur, sementara Bugis Junction dan Northpoint City merupakan titik dengan lalu lintas pengunjung yang tinggi dan stabil. Merek ini berencana membuka gerai baru hanya jika operasional dan identitas mereknya sudah cukup matang untuk dikembangkan.

Apa yang berbeda dari menunya

Gagasan utama Cai Ca adalah perpaduan susu kedelai dan teh. Jaringan ini menggunakan susu kedelai yang dibuat dari kedelai kuning Jepang, menghasilkan tekstur lembut dan aroma kacang yang cocok dipadukan dengan teh panggang maupun teh beraroma bunga. Pelanggan tetap bisa memesan teh susu klasik, teh susu segar, teh buah, dan teh murni jika lebih menyukai susu sapi atau cita rasa yang lebih ringan.

Racikan andalannya mencakup Da Hong Pao Chewy Pearl Soy Milk Tea, dengan cita rasa panggang dan tekstur kenyal; Osmanthus Soy Milk Tea, dengan sentuhan aroma bunga; serta pilihan yang lebih lembut bernama soy brulee. Pilihan lain di gerai termasuk Peach Fruit Tea dan Golden Osmanthus Tea bagi pelanggan yang menghindari produk susu. Sebagai pendamping minuman, tersedia bola ketan yang bisa dinikmati bersama pesanan. Tingkat kemanisan dan jumlah es dapat disesuaikan, sehingga pelanggan bisa mengurangi kalori dan rasa manis tanpa menghilangkan karakter tehnya.

Upaya mendorong pola hidup sehat dan aturan Nutri-Grade

Nutri-Grade adalah sistem pelabelan Singapura yang memberi minuman nilai A hingga D berdasarkan kandungan gula dan lemak jenuhnya. Sistem ini pertama kali diterapkan pada minuman kemasan, lalu diperluas ke minuman yang dibuat langsung setelah dipesan mulai 30 Desember 2023. Gerai yang menjual minuman racikan harus mencantumkan nilai pada menu dan dispenser, serta mematuhi pembatasan iklan untuk produk dengan nilai lebih rendah. Kebijakan ini bertujuan memperlihatkan kandungan gula dan lemak agar konsumen dapat membandingkan pilihan dengan cepat.

Dalam praktiknya, nilai A menandakan kandungan gula dan lemak jenuh terendah, sedangkan nilai D menunjukkan yang tertinggi. Saat ini, sebagian besar menu bubble tea berada di kisaran B dan C, antara lain karena gula dibutuhkan untuk sirop, mutiara, dan topping. Cai Ca mengatakan 32 minumannya mendapat nilai B atau C, kecuali minuman berbahan gula merah. Posisi ini menempatkan merek tersebut di jajaran kedai teh arus utama yang mengurangi gula tanpa mengorbankan cita rasa. Penggunaan susu kedelai juga membantu mengurangi lemak jenuh dibandingkan beberapa racikan berbahan susu sapi, meski nilai akhir tetap ditentukan oleh total kandungan gula dan lemak dalam minuman yang dijual.

Aturan baru ini mendorong jaringan kedai teh untuk memikirkan ulang resep, menawarkan lebih banyak pilihan teh buah dan teh murni, serta memberi pelanggan kendali yang lebih jelas atas kadar gula dan jumlah es. Cai Ca memasuki pasar dengan mempertimbangkan ekspektasi tersebut sejak awal, yang dapat membantunya membangun identitas konsisten dengan cita rasa yang lebih ringan dan pelabelan yang lebih jelas.

Pasar yang ramai dimasuki Cai Ca

Pasar bubble tea Singapura ramai sekaligus padat. Merek-merek mapan bersaing dengan pendatang baru yang terus bermunculan, sementara pusat perbelanjaan populer kerap memiliki beberapa gerai teh dalam satu koridor. Lot One di Choa Chu Kang kini memiliki sejumlah merek, termasuk Cai Ca, sehingga konsumen punya banyak pilihan dan persaingan bagi operator semakin ketat.

Untuk tampil beda, biasanya diperlukan lebih dari sekadar topping edisi terbatas atau gebrakan di media sosial. Mutu produk, kecepatan staf, dan cita rasa yang mudah dikenali membuat pelanggan setia kembali. Cai Ca bertaruh bahwa fokus pada kesehatan yang jelas, cita rasa teh susu kedelai yang akrab, dan tim lokal yang lincah dapat menarik pelanggan untuk datang setiap hari. Perusahaan kecil sering kali tidak leluasa memberi diskon besar, tetapi dapat dengan cepat mengubah resep, topping, dan menu musiman karena keputusan dibuat dekat dengan operasional gerai.

Akankah teh susu kedelai cocok dengan selera warga Singapura?

Kedelai sudah menjadi bagian dari keseharian warga Singapura. Tauhu lembut tradisional untuk hidangan penutup dan susu kedelai yang dijual di pusat jajanan sudah membuat masyarakat akrab dengan rasanya. Jaringan seperti Mr Bean kemudian menjadikan kebiasaan tersebut bagian dari pilihan camilan praktis dan minuman dingin. Kedekatan budaya ini membuat konsumen lebih mudah menerima teh susu kedelai yang memadukan aroma teh dengan wangi khas kedelai dan tekstur lembut.

Pergeseran ini juga menjawab kebutuhan pola makan tertentu. Banyak orang dewasa Asia Timur mengalami intoleransi laktosa dalam kadar tertentu, sehingga alternatif bebas susu sapi menarik bagi mereka. Kedelai menyediakan protein tanpa laktosa yang terdapat dalam susu dan umumnya mengandung lebih sedikit lemak jenuh, terutama jika minuman tidak diberi krim. Bola ketan dan mutiara kenyal Cai Ca memberi tekstur seperti hidangan penutup tanpa memerlukan banyak krim, sehingga dapat menarik pelanggan yang ingin menikmati suguhan sambil tetap menjaga asupan gula sesuai target pribadi.

Langkah Gong Cha selanjutnya

Gong Cha didirikan pada 2006 di Kaohsiung dan masuk ke Singapura pada 2009. Merek ini hengkang pada pertengahan 2017 ketika gerai-gerainya diubah menjadi LiHo, lalu kembali pada akhir 2017 di bawah operator lokal yang berbeda. Pada Oktober 2025, Gong Cha menutup semua gerainya di Singapura. Merek tersebut mengatakan akan kembali beroperasi pada 2026 bersama pemegang waralaba lokal baru sebagai bagian dari perombakan yang lebih luas. Jangka waktu ini memberi Cai Ca kesempatan membangun basis pelanggan dan menyempurnakan operasional, sementara penggemar lama menunggu untuk melihat strategi menu dan harga yang akan diterapkan Gong Cha saat kembali.

Sambutan awal dan lokasi Cai Ca

Tanda-tanda awal menunjukkan adanya rasa ingin tahu dan aliran pesanan perdana yang stabil, mulai dari pengunjung kampus di NUS UTown hingga keluarga yang berbelanja di Lot One dan Northpoint City. Sejumlah laman komunitas menyoroti pembukaan gerai di Century Square, yang menempati bekas gerai Gong Cha. Daftar gerai merek ini menekankan penggunaan susu kedelai Jepang dan racikan teh yang cermat untuk menghasilkan aroma alami, pesan yang sejalan dengan citra berorientasi kesehatan.

Saat ini, enam gerainya berada di Lot One, Bugis Junction, NUS UTown, King Albert Park, Northpoint City, dan Century Square. Perusahaan memberi sinyal bahwa kehadirannya di kampus kemungkinan akan bertambah karena permintaan mahasiswa cocok dengan penawaran harga terjangkau dan kendali kadar gula. Harga dan jam operasional berbeda di tiap lokasi, sementara pelanggan dapat menyesuaikan gula dan es untuk semua menu.

Prospek dan tantangan bisnis

Potensi Cai Ca bergantung pada kemampuannya menjaga mutu tetap konsisten di semua gerai, memastikan pasokan susu kedelai Jepang yang andal, dan melatih staf agar dapat mengekstrak teh dengan tepat saat jam sibuk. Kedelai dan teh peka terhadap suhu dan lama penyeduhan, sehingga perubahan kecil dalam persiapan dapat mengubah rasa dan teksturnya. Jaringan yang dibangun dengan cepat membutuhkan standar yang jelas dan pengawasan ketat agar rasa minuman tetap sama, baik di kampus maupun di pusat perbelanjaan.

Persaingan dalam menawarkan pilihan yang lebih sehat semakin ketat. Pesaing dapat menanggapi dengan lini minuman kedelai, menu yang lebih mengutamakan buah, dan lebih banyak pilihan bernilai B. Pembatasan iklan untuk minuman dengan nilai lebih rendah juga mendorong semua pemain untuk mencantumkan kadar gula dengan lebih jelas. Kisah lokal dan kecepatan pengembangan produk menjadi keunggulan Cai Ca, tetapi pertumbuhannya tetap bergantung pada pemilihan lokasi yang cermat dan ekspansi terukur agar terhindar dari lonjakan biaya sewa. Jika merek ini mampu mempertahankan profil nilai B dan C sembari menawarkan cita rasa teh yang khas, Cai Ca dapat membangun posisi yang bertahan lama di pasar yang menghargai rasa sekaligus transparansi.

Hal yang Perlu Diketahui

• Cai Ca menggantikan enam bekas gerai Gong Cha di Singapura dengan menu yang berfokus pada teh susu kedelai.
• Merek ini didirikan oleh mantan CEO Gong Cha Singapura, Kang Puay Seng, yang juga ikut mendirikan Mr Bean.
• Gerai kembali dibuka di Lot One, Bugis Junction, NUS UTown, King Albert Park, Northpoint City, dan Century Square.
• Sebagian besar dari 32 minuman mendapat nilai B atau C dalam sistem Nutri-Grade, kecuali minuman berbahan gula merah.
• Menu ini menyajikan perpaduan kedelai dan teh yang dibuat dari kedelai kuning Jepang, serta teh buah, teh murni, dan teh susu klasik.
• Bola ketan dan mutiara kenyal tersedia sebagai pendamping minuman bergaya camilan.
• Gong Cha menutup semua gerainya di Singapura pada Oktober 2025 dan berencana kembali beroperasi pada 2026 bersama pemegang waralaba baru.
• Cai Ca menjalankan ekspansi secara hati-hati, dengan mempertimbangkan tekanan biaya sewa dan masa sewa yang berakhir di sejumlah lokasi sebelumnya.
• Pelabelan Nutri-Grade untuk minuman racikan diwajibkan sejak 30 Desember 2023, sehingga mendorong kedai-kedai di sektor ini mengurangi gula dalam resep.
• Persaingan tetap ketat, dan Cai Ca mengandalkan identitas yang mengutamakan kesehatan serta pengembangan produk yang lincah untuk tampil beda.