Dignity Kitchen Hong Kong mencari mitra lokal untuk menjaga misi pelatihan bagi penyandang disabilitas

Mengapa usaha sosial Mong Kok berada di persimpangan jalan

Dignity Kitchen di Mong Kok telah menjadi jembatan langka menuju pekerjaan berbayar bagi penyandang disabilitas di Hong Kong. Usaha sosial yang didirikan di Singapura ini melatih dan mempekerjakan staf di bagian dapur, layanan, dan pengantaran, lalu membantu banyak di antaranya beralih ke pekerjaan jangka panjang di perusahaan lain. Kini, model tersebut membutuhkan pengelola lokal. Pendiri Koh Seng Choon, yang menjalani operasi jantung pada Maret, mengatakan ia tidak bisa lagi bolak-balik ke Hong Kong sesering yang dibutuhkan setelah operasi. Ia kembali menyerukan kehadiran mitra yang berbasis di Hong Kong untuk membantu menjalankan usaha ini dan menjaga misinya.

Kebutuhannya jelas. Koh mencari individu atau tim yang berpengalaman bekerja dengan komunitas penyandang disabilitas, memiliki keterampilan untuk menjalankan bisnis makanan, serta bersedia berkomitmen menanamkan HK$2 juta pada tahun pertama. Ia mengatakan lebih dari 30 pihak merespons setelah ia menyampaikan ajakan tersebut secara terbuka pada Juni, mulai dari LSM dan badan amal hingga perusahaan katering dan konsultan. Namun, tidak satu pun cocok dengan kriteria yang berfokus pada misi. Beberapa pihak tertarik memperluas bisnis katering mereka, bukan mempertahankan pusat pelatihan dan penempatan kerja. Pihak lain, terutama LSM yang menghadapi tekanan anggaran, tidak memiliki dana untuk mengemban tanggung jawab tersebut.

Menutup restoran sempat menjadi salah satu opsi. Koh berubah pikiran setelah mengunjungi lokasi di Mong Kok dan melihat staf bekerja. Cabang Hong Kong saat ini mempekerjakan sekitar 78 orang, dengan kira-kira empat dari setiap lima staf merupakan penyandang disabilitas. Sejak dibuka pada 2019, tim ini telah menyediakan pelatihan berbayar dan menempatkan lebih dari 200 orang di berbagai pekerjaan dalam sektor makanan dan minuman.

Apa itu Dignity Kitchen dan bagaimana cara kerjanya?

Cabang Hong Kong menempati lantai dua bangunan sebelum perang yang telah dipugar di 618 Shanghai Street. Suasana dan tampilannya menyerupai pusat jajanan kaki lima Singapura. Gerai-gerainya menyajikan nasi ayam, laksa, nasi lemak, nasi claypot, rojak pedas, dan kue sifon pandan. Yang membedakannya adalah para pekerja dan tujuannya. Dapur ini merekrut, melatih, dan membayar penyandang disabilitas fisik, sensorik, intelektual, serta psikososial. Program pelatihan dan penempatannya mempersiapkan peserta untuk bekerja secara berkelanjutan, sering kali dengan perusahaan eksternal yang memperoleh staf berpengalaman nyata di dapur dan layanan.

Ruang ini dirancang agar inklusif. Gerai minuman dikelola barista tunarungu, dengan diagram bahasa isyarat untuk pelanggan. Staf autistik mempelajari rutinitas persiapan makanan dan layanan yang membantu membangun kepercayaan diri. Seorang pekerja dengan disabilitas penglihatan mengerjakan tugas administrasi menggunakan alat konversi suara ke teks. Tim ini menjalankan skema pay it forward, yang memungkinkan pengunjung membeli makanan untuk kemudian disalurkan kepada mereka yang membutuhkan, termasuk panti jompo dan tempat penampungan.

Dignity Kitchen merupakan bagian dari Project Dignity, yang diluncurkan di Singapura pada 2010. Selama bertahun-tahun, inisiatif ini telah melatih dan menempatkan ribuan orang dalam pekerjaan di seluruh Asia, dengan mencocokkan peran dengan kemampuan masing-masing. Selain pusat kuliner utamanya, proyek ini menyelenggarakan kegiatan tim perusahaan, acara komunitas, dan kelas memasak. Misinya tetap sama di berbagai pasar: memulihkan martabat melalui keterampilan nyata dan pekerjaan nyata.

Mengapa mitra lokal dibutuhkan sekarang

Selama enam tahun, Koh terbang dari Singapura ke Hong Kong kira-kira setiap dua bulan untuk mengawasi lokasi tersebut. Setelah menjalani operasi pada Maret, rutinitas itu tidak lagi memungkinkan. Operasi ini membutuhkan pemimpin lokal yang dapat menangani keputusan sehari-hari, membimbing peserta pelatihan, mengelola pemasok, membangun jaringan pemberi kerja, serta memastikan organisasi tetap berfokus pada pelatihan dan penempatan kerja, bukan semata-mata pertumbuhan komersial. Untuk memperkuat keuangan, Koh mengatakan ia dapat mengurangi kepemilikannya di perusahaan induk yang berbasis di Singapura, meski ia menyebutnya sebagai upaya terakhir untuk menggalang dana.

Jumlah pihak yang menanggapi ajakannya pada Juni cukup menggembirakan, tetapi tidak ada yang benar-benar cocok. Pemangkasan anggaran membatasi banyak LSM, sementara beberapa kelompok komersial lebih tertarik pada merek dan jumlah pengunjung daripada komitmen pelatihan. Koh menegaskan bahwa peran mitra terutama menyangkut kepedulian terhadap sesama. Peran ini membutuhkan kesabaran, pengalaman dalam inklusi disabilitas, dan kesediaan untuk berinvestasi agar proses pelatihan terus berjalan.

Koh, pengusaha Singapura yang mendirikan Project Dignity, menjelaskan tujuan pencarian mitra tersebut dan keterbatasan yang ditimbulkan oleh kondisi kesehatannya.

Satu-satunya hal yang kini saya sesali adalah saya tidak memiliki kesehatan yang cukup untuk melanjutkan. Saya tidak menjual bisnis ini. Kami ingin mencari mitra yang berhati baik, berkomitmen, dan berpengalaman bekerja dengan penyandang disabilitas, agar warga Hong Kong dapat membantu sesama warga Hong Kong.

Ia mengatakan tim Mong Kok telah membuktikan bahwa konsep ini berhasil di kota tersebut. Dengan mitra yang tepat, rencananya adalah menstabilkan operasional, melanjutkan pelatihan angkatan baru, dan menempatkan lebih banyak lulusan di hotel, kafe, kantin, serta perusahaan katering.

Operasional Dignity Kitchen di Mong Kok

Dignity Kitchen di Hong Kong berfungsi sebagai pusat kuliner yang ramai sekaligus pusat pelatihan. Setiap saat, puluhan staf menyiapkan makanan untuk pengunjung yang datang langsung maupun untuk dikirim ke kelompok masyarakat. Pelatih bekerja berdampingan dengan peserta, mengajarkan keterampilan menggunakan pisau, keamanan pangan, memasak, mengoperasikan kasir, meracik kopi, dan melayani pelanggan. Setelah peserta memenuhi kompetensi yang ditetapkan, tim membantu mencocokkan mereka dengan pemberi kerja eksternal. Tujuannya adalah menciptakan pergantian dan regenerasi, agar peserta baru dapat bergabung dan belajar.

Pelatihan menggunakan alat dan alur kerja sederhana yang meningkatkan keamanan dan kepastian. Kompor listrik dan pengatur waktu mengurangi risiko. Meja yang disesuaikan memudahkan jangkauan dan pergerakan. Alat bantu visual membantu peserta memahami langkah dan urutan kerja, sementara panduan layanan membantu membangun kepercayaan diri saat melayani pelanggan. Penyesuaian praktis ini mendorong kemandirian, bukan perlakuan khusus.

Kisah staf dan desain inklusif

Di gerai kopi, Henry Li berkomunikasi dengan pelanggan menggunakan bahasa isyarat sambil meracik kopi ala Nanyang. Banyak pelanggan tetap mempelajari beberapa isyarat dari diagram di dinding, sebuah perubahan kecil yang membuat interaksi terasa alami. Pada hari yang sibuk, percakapannya berlangsung cepat, ramah, dan wajar. Itulah salah satu tujuannya. Pelanggan datang untuk menikmati makanan dan pulang dengan pemahaman yang lebih baik tentang berbagai cara berkomunikasi.

Rekan kerja lainnya, Carol Wong, mengalami spastisitas pada tangan kirinya. Pelatih memperkenalkan peralatan yang disesuaikan agar ia dapat menahan bahan dengan tangan yang lebih lemah dan memotongnya dengan tangan yang lebih kuat. Seiring waktu, ia beralih dari tugas persiapan bahan ke menangani satu hidangan mi secara menyeluruh, mulai dari merebus tulang untuk kaldu hingga membumbui dan menyajikannya. Kepercayaan dirinya tumbuh setiap kali melayani pelanggan.

Menjelang pelayanan pada suatu sore belum lama ini, pelatih Ong Pei Ti menjelaskan pendekatan dapur ini dalam mengembangkan keterampilan dan kepercayaan diri penyandang disabilitas.

Dengan pelatihan dan dukungan yang tepat, penyandang disabilitas bisa memasak sama baiknya dengan siapa pun yang tidak memiliki disabilitas. Anda harus mencobanya, atau tidak akan pernah tahu bahwa itu mudah.

Di bagian lain pusat kuliner, seorang staf dengan disabilitas penglihatan mengelola pekerjaan administrasi menggunakan perangkat lunak konversi suara ke teks. Rekannya yang autistik telah menemukan ritme kerja di gerai makanan panas dengan dukungan langkah-langkah yang jelas, daftar periksa, dan pendampingan yang sabar. Pengantaran kepada mitra dan kelompok masyarakat terkadang dilakukan staf pengguna kursi roda, sebagai bukti nyata bahwa alat bantu mobilitas tidak membatasi mutu layanan. Tim ini juga bekerja sama dengan hotel setempat untuk pengantaran dan acara, menunjukkan bahwa model tersebut dapat diterapkan di industri perhotelan arus utama.

Pendanaan, misi, dan penggunaan HK$2 juta

Menjalankan restoran yang mengutamakan pelatihan membutuhkan biaya lebih besar daripada restoran biasa. Sebagian anggaran digunakan untuk membayar pelatih yang membimbing di dapur dan memberikan pendampingan berkelanjutan. Sebagian dana mendukung peralatan adaptif, alat bantu visual, dan pemeliharaan. Pencocokan kerja dan dukungan setelah penempatan membutuhkan waktu dan tenaga. Upah harus dibayarkan selama pelatihan maupun saat peserta bekerja melayani pelanggan. Dapur ini juga menyubsidi makanan bagi masyarakat melalui skema pay it forward. Semua itu merupakan biaya untuk menjalankan misi, bukan pengeluaran tambahan.

Pendapatan berasal dari beberapa sumber. Penjualan makanan harian di pusat kuliner menjadi sumber yang paling terlihat. Dapur ini juga menyiapkan bento untuk makan siang perusahaan, membuat kue pandan, serta mengadakan sesi membangun kekompakan tim dan kegiatan pembelajaran bagi perusahaan dan sekolah. Ruang acaranya digunakan untuk kelas dan kegiatan CSR. Keuntungan diinvestasikan kembali untuk mendukung pelatihan dan upah. Mitra lokal yang berkomitmen akan membantu menstabilkan beragam sumber pendapatan ini, memberikan pengawasan, serta menggalang dukungan masyarakat dan perusahaan di tengah siklus pendanaan yang ketat.

Komitmen HK$2 juta pada tahun pertama akan membantu membiayai pelatih, membayar staf, menanggung biaya sewa dan utilitas, meningkatkan peralatan bila diperlukan, serta melindungi program pay it forward dan makanan komunitas yang menjadi landasan misi sosial ini. Permintaan tersebut bukanlah ajakan berdonasi untuk proyek pasif. Ini adalah undangan untuk membantu mengelola dan mengembangkan model yang sudah berjalan dan menempatkan lulusannya dalam pekerjaan nyata.

Kesempatan kerja bagi penyandang disabilitas di Hong Kong

Penyandang disabilitas di Hong Kong kerap menghadapi dua hambatan dalam memperoleh pekerjaan. Pertama, kurangnya kesempatan pelatihan yang mengajarkan keterampilan praktis dan siap kerja di lingkungan layanan nyata. Kedua, keraguan pemberi kerja terkait produktivitas, keamanan, dan waktu yang dibutuhkan untuk membimbing staf baru. Dignity Kitchen menangani kedua persoalan ini dengan memberikan pelatihan berbayar di dapur yang beroperasi dan menyalurkan lulusan yang telah membuktikan kemampuan mereka saat menghadapi tekanan pelayanan kepada pemberi kerja.

Pesan Project Dignity menyoroti kesenjangan dalam pekerjaan. Organisasi ini menyebut hanya sekitar lima dari setiap seratus penyandang disabilitas yang bekerja di masyarakat maju. Mereka berupaya meningkatkan angka tersebut melalui pelatihan keterampilan, pencocokan kerja, dan budaya kerja yang lebih inklusif. Tim Hong Kong menambahkan konteks lokal melalui jaringan penempatan di restoran, hotel, dan perusahaan katering.

Lokasi di 618 Shanghai Street merupakan bagian dari upaya pembaruan kota yang lebih luas untuk menghidupkan kembali bangunan-bangunan tua. Kehadiran tempat ini di lingkungan tersebut menghubungkan pusat pelatihan dengan masyarakat sekitarnya. Warga datang untuk makan. Sekolah dan perusahaan berkunjung untuk kegiatan pembelajaran. Kelompok masyarakat menerima makanan. Lingkaran ini membangun pemahaman dan menjaga fokus pada kemampuan, bukan disabilitas.

Langkah selanjutnya

Pencarian mitra lokal masih berlanjut. Koh mengatakan pengurangan kepemilikannya di perusahaan induk merupakan upaya terakhir untuk menggalang dana, bukan rencana untuk menjual bisnis atau mengubah misinya. Tim Mong Kok tetap bekerja, melatih angkatan baru dan melayani pengunjung setiap hari.

Calon mitra perlu membawa modal, pengalaman operasional, dan empati. Perusahaan pendukung dan masyarakat dapat segera membantu dengan makan di pusat kuliner, memesan bento untuk acara, menyponsori makanan melalui skema pay it forward, atau mengadakan sesi pembelajaran tim di lokasi tersebut. Informasi mengenai program dan kontak tersedia di situs resmi organisasi, projectdignity.hk.

Koh kerap merangkum pekerjaan ini dalam ungkapan sederhana yang mencerminkan budaya organisasi.

Jangan melihat disabilitas atau perbedaannya, tetapi lihatlah kemampuannya.

Poin Utama

• Dignity Kitchen di Mong Kok mencari mitra yang berbasis di Hong Kong untuk mengelola operasional dan berkomitmen menyediakan HK$2 juta pada tahun pertama.
• Pendiri Koh Seng Choon menjalani operasi jantung pada Maret dan tidak lagi bisa sering bepergian ke kota tersebut.
• Lebih dari 30 pihak menyampaikan minat setelah ajakan terbuka, tetapi tidak satu pun memenuhi kebutuhan misi dan pendanaan.
• Cabang Hong Kong mempekerjakan sekitar 78 orang, dengan kira-kira 80 persen staf merupakan penyandang disabilitas.
• Sejak 2019, tim ini telah melatih dan menempatkan lebih dari 200 penyandang disabilitas dalam pekerjaan.
• Koh mengatakan ia dapat mengurangi kepemilikannya di perusahaan induk sebagai upaya terakhir untuk menggalang dana, tetapi ia tidak menjual bisnisnya.
• Dapur ini beroperasi sebagai pusat pelatihan dan penempatan kerja yang menyajikan hidangan Singapura, dengan desain inklusif dan peralatan adaptif.
• Masyarakat dapat mendukungnya dengan makan di lokasi, memesan makanan untuk perusahaan, menyponsori makanan, dan mengikuti program pelatihan.