Sushiro Hong Kong membantah tuduhan penyelundupan TVB dan mengancam akan menempuh jalur hukum di tengah kekhawatiran soal keamanan pangan

Kontroversi baru soal keamanan makanan laut di Hong Kong

Jaringan restoran sushi ternama asal Jepang di Hong Kong membantah tuduhan setelah sebuah investigasi televisi memperlihatkan orang-orang membawa ikan mentah dan barang dingin lainnya melintasi perbatasan dengan kotak styrofoam berlogo jaringan tersebut. Program Scoop di TVB yang tayang pada Senin malam menampilkan rekaman kurir lansia mengangkut kotak berlabel jenis makanan laut, seperti salmon. Sejumlah kemasan mencantumkan alamat di distrik Hong Kong, termasuk Jordan, Sheung Wan, dan Kwai Fong. Siaran itu tidak menyebut nama Sushiro, tetapi gambar kotak polistirena yang dikaitkan dengan jaringan tersebut memicu perdebatan daring tentang keamanan pangan dan ketertelusuran di dunia kuliner kota itu.

Menurut program tersebut, staf produksi menghabiskan waktu berbulan-bulan merekam aktivitas di kedua sisi perbatasan setelah menerima tip anonim pada Mei. Mereka mengatakan para kurir terlihat pada pagi hari di aula kedatangan Hong Kong di Lok Ma Chau, menangani kotak berlabel salmon tutul. Sejumlah pengiriman diduga dialihkan di perbatasan, lalu dimasukkan ke taksi yang digunakan sebagai kendaraan pengantar. Tim itu mengatakan sebuah titik distribusi ditemukan di area parkir dekat kuil Fung Ying Seen Koon di Fanling, tempat para penangan menyortir, mengemas ulang, dan mengalihkan barang. Kondisi di lokasi tersebut, menurut program itu, buruk dan penyimpanannya tidak memenuhi standar kebersihan. Produser menduga titik serah terima serupa terdapat di seluruh Pulau Hong Kong, Kowloon, dan New Territories, serta mengatakan segmen lanjutan akan menelusuri tujuan akhir produk-produk tersebut.

Hal yang diungkap program TVB

Episode Scoop itu menggambarkan jalur distribusi harian yang membagi kargo menjadi kelompok-kelompok kecil untuk dibawa banyak orang guna mengurangi pengawasan, metode yang telah lama dikaitkan dengan perdagangan paralel. Rekaman berfokus pada ikan mentah dan makanan laut dingin lainnya, dengan dugaan bahwa setidaknya sebagian barang tersebut masuk ke pasar dan restoran lokal melalui jaringan informal. Sopir taksi yang diwawancarai tim produksi mengeluhkan bahwa mereka diperlakukan sebagai pengangkut barang. Hal ini menjadi tanda bahaya mengingat makanan mudah rusak memerlukan pengendalian suhu.

Penyortiran dan pengemasan ulang di tepi jalan di Fanling

Para penyelidik mengatakan mereka mengamati rutinitas sejumlah kurir yang berkumpul di area parkir Fanling untuk membongkar, menyortir, dan mengemas ulang makanan laut sebelum barang-barang itu dikirim ke berbagai tujuan. Kotak-kotak terekam ditumpuk di tanah dan dibiarkan terpapar di luar ruangan. Untuk ikan dingin, paparan seperti itu meningkatkan risiko penyimpangan suhu, yang dapat mempercepat pertumbuhan bakteri dan pembusukan. Program tersebut menyatakan bahwa praktik yang diamati tidak memenuhi standar dasar keamanan pangan.

Taksi sebagai bagian dari jalur distribusi

Para sopir yang diwawancarai dalam segmen tersebut menggambarkan jaringan ad hoc, dengan taksi bolak-balik mengangkut kotak styrofoam dari perbatasan ke berbagai distrik. Praktik ini patut dikhawatirkan oleh siapa pun yang mengawasi rantai dingin, sebab kendaraan untuk konsumen tidak dirancang untuk menjaga produk pada suhu aman dalam waktu lama. Program itu menggambarkan perjalanan dengan taksi sebagai indikasi sistem distribusi informal yang lebih luas, yang mengirim makanan laut mentah ke kota tanpa pengawasan memadai.

Tanggapan Sushiro dan ancaman hukum

Sushiro Hong Kong, yang beroperasi di bawah Food and Life Companies Hong Kong Limited, mengeluarkan bantahan keras beberapa jam setelah siaran tersebut. Perusahaan mengatakan pemberitaan program itu tidak lengkap dan berat sebelah, serta tidak memiliki dasar faktual dalam mengaitkan merek tersebut dengan bahan makanan selundupan. Perusahaan menyatakan semua bahannya diangkut oleh penyedia jasa logistik profesional yang ditunjuk dan memenuhi aturan Centre for Food Safety Hong Kong. Perusahaan juga mengatakan akan menempuh jalur hukum untuk membela reputasinya.

Dalam pernyataannya, perusahaan secara langsung membantah insinuasi tersebut dan menjelaskan pengendalian yang diterapkan, mulai dari pengadaan hingga pengiriman. Perwakilan perusahaan mengatakan orang-orang yang terlihat menangani kotak bukanlah karyawan perusahaan maupun mitra logistiknya, dan gambar itu kemungkinan menunjukkan kotak bekas yang diambil tanpa izin untuk keperluan lain.

Food and Life Companies Hong Kong menyatakan standar keamanan pangannya tetap terjaga dan setiap rujukan terhadap mereknya dalam rekaman investigasi itu menyesatkan. Perusahaan menambahkan bahwa produk yang terlihat dalam foto-foto yang tersebar luas telah melewati proses bea cukai dan pemeriksaan yang diwajibkan sebelum masuk ke Hong Kong.

Menjelaskan sikap resmi perusahaan, Sushiro Hong Kong mengatakan klaim media tersebut telah melewati batas dan pihaknya akan bertindak untuk melindungi pelanggan serta merek.

Sushiro Hong Kong sangat memprotes pemberitaan media yang tidak benar dan akan menempuh jalur hukum.

Semua bahan makanan diangkut ke setiap cabang melalui perusahaan logistik profesional yang ditunjuk dan mematuhi aturan Centre for Food Safety.

Perusahaan mengatakan bulan lalu pihaknya telah mengingatkan staf agar menangani bahan limbah, termasuk kotak polistirena, dengan lebih cermat untuk mencegah kesalahpahaman. Perusahaan berjanji mempertahankan pengendalian mutu dan standar kebersihan yang ketat, sejalan dengan citra mereknya di Hong Kong.

Regulasi impor makanan laut dan keamanan rantai dingin di Hong Kong

Hong Kong mengimpor makanan laut dalam jumlah besar setiap hari, mulai dari ikan hidup hingga salmon dingin. Aturan berfokus pada siapa yang boleh mengimpor makanan, cara pencatatan dilakukan, serta apakah produk tetap aman selama pengangkutan dan penyimpanan. Food Safety Ordinance mewajibkan importir dan distributor makanan mendaftar kepada pihak berwenang serta menyimpan catatan transaksi untuk keperluan ketertelusuran. Food and Environmental Hygiene Department dan Centre for Food Safety melakukan pemeriksaan di titik impor dan di pasar. Ikan dan kerang-kerangan tunduk pada standar keamanan yang mencakup pengendalian suhu, risiko kontaminasi, dan pelabelan. Materi rujukan tentang peraturan yang berlaku diterbitkan Centre for Food Safety di cfs.gov.hk.

Pendaftaran dan ketertelusuran

Pendaftaran importir dan distributor merupakan landasan sistem Hong Kong. Pelaku usaha wajib menyimpan faktur, nota pengiriman, dan informasi pemasok agar penyelidik dapat menelusuri produk di sepanjang rantai pasok. Saat muncul masalah keamanan, catatan yang akurat membantu pihak berwenang mengidentifikasi pemasok, memisahkan lot yang terdampak, dan memberi peringatan kepada konsumen. Jalur informal yang menghindari pendaftaran dapat menggagalkan upaya pengamanan ini dan mempersulit pelacakan asal produk jika terjadi masalah.

Pengendalian suhu dan kebersihan

Makanan laut harus dijaga tetap dingin sejak meninggalkan pemasok hingga sampai ke konsumen. Ikan dingin biasanya disimpan pada suhu 0 hingga 4 derajat Celsius. Jika terlalu lama berada pada suhu yang lebih hangat, bakteri berkembang biak dengan cepat. Hal itu dapat menyebabkan pembusukan atau penyakit, terutama jika dikonsumsi mentah. Bagi restoran, penyimpanan yang tepat berarti menggunakan transportasi dingin yang terverifikasi, titik pemindahan yang bersih, pemeriksaan suhu rutin, serta segera menyimpan produk dalam lemari pendingin setelah diterima. Gangguan pada salah satu tahap ini akan mengurangi keamanan dan mutu.

Apakah kotak berlogo membuktikan adanya hubungan pasokan?

Kotak polistirena banyak digunakan dalam perdagangan makanan laut karena mampu mengisolasi suhu dan mudah ditumpuk. Setelah pengiriman, restoran sering membuang atau mengembalikannya. Pihak ketiga terkadang mengumpulkan kotak bekas untuk dijual kembali atau digunakan ulang. Praktik ini dapat menimbulkan kebingungan. Kotak berlogo perusahaan bisa berpindah tangan berkali-kali tanpa sepengetahuan pemilik merek. Keberadaan logo saja bukan bukti bahwa perusahaan tersebut membeli, menerima, atau menyajikan isi dalam wadah bekas itu.

Itulah sebabnya perusahaan menekankan pentingnya penanganan limbah. Sushiro mengatakan pihaknya telah mengingatkan staf agar mengamankan atau menghapus tanda pada kotak styrofoam bekas untuk menghindari kesalahpahaman. Pembuangan yang tepat mengurangi kemungkinan pihak lain menggunakan limbah berlogo untuk pengiriman yang tidak terkait, sehingga mencegah penonton yang melihat logo itu menyimpulkan adanya hubungan pasokan yang sebenarnya tidak ada.

Reaksi publik dan risiko terhadap merek

Program tersebut memicu perbincangan ramai di dunia maya. Komentar di media sosial beragam, mulai dari kekhawatiran hingga skeptisisme. Banyak pengguna bertanya tentang rantai pasok dan praktik rantai dingin. Pemantauan perbincangan daring mencatat ratusan penyebutan, dengan sentimen yang relatif berimbang antara tanggapan netral, positif, dan negatif. Satu kumpulan data mencatat 676 penyebutan, dengan sekitar 18,7 persen positif dan 22,9 persen negatif. Sisanya netral. Para pengguna menyerukan pemeriksaan lebih ketat di perbatasan dan ketertelusuran yang lebih baik dalam distribusi makanan.

Seseorang yang mengaku sebagai mantan karyawan menulis bahwa selama bekerja di perusahaan tersebut, pesanan sashimi dipusatkan dan diterbangkan dari Jepang sebelum didistribusikan ke cabang-cabang, seraya menambahkan bahwa sumber pasokan dapat berubah seiring waktu. Klaim itu tidak dapat diverifikasi. Perbincangan tersebut menyoroti perdebatan yang terus berulang mengenai sushi untuk pasar massal: bagaimana menjaga mutu tetap tinggi sambil mengelola biaya. Banyak komentator mengatakan penjelasan merek yang jelas dan cepat membantu, meski mereka tetap menginginkan pemeriksaan independen terhadap kepatuhan rantai dingin di seluruh kota.

Apa yang mungkin terjadi selanjutnya

Perusahaan telah memberi sinyal akan menempuh jalur hukum atas hal-hal yang disebutnya sebagai insinuasi pencemaran nama baik. TVB menyatakan laporan lanjutan tentang jaringan distribusi yang diduga itu sedang disiapkan. Pihak berwenang di bidang keamanan pangan biasanya memantau kasus semacam ini dan dapat melakukan pemeriksaan mendadak terhadap pemasok makanan laut dan gerai ritel. Restoran, meski tidak disebutkan namanya, sering menanggapi dengan meninjau dokumen pemasok, mencatat suhu, serta memastikan kembali bahwa mitra logistik memenuhi kewajibannya. Perwakilan industri taksi mungkin juga angkat bicara jika para sopir merasa dilibatkan dalam pengangkutan barang yang menimbulkan masalah keamanan.

Tanggapan yang berfokus pada merek dapat mencakup publikasi rincian rantai pasok, mengundang audit pihak ketiga, serta menerbitkan protokol pengendalian suhu. Langkah-langkah itu dapat meyakinkan konsumen yang khawatir akan gangguan pada rantai dingin. Kisah ini kemungkinan akan berlanjut seiring penayangan rekaman tambahan dan perusahaan menanggapi pertanyaan tentang pengadaan, pengangkutan, serta penanganan limbah.

Saran bagi konsumen

Keamanan makanan laut bergantung pada sumber yang bersih dan rantai dingin yang terjaga. Konsumen tidak dapat menelusuri setiap kotak, tetapi ada langkah praktis untuk mengurangi risiko dan mendukung usaha yang mematuhi aturan. Tips berikut berfokus pada tanda-tanda bahwa restoran serius menjaga keamanan dan kebiasaan yang membuat ikan mentah lebih aman dikonsumsi.

• Periksa apakah izin kebersihan dan nilai inspeksi terbaru terlihat di pintu masuk.
• Pastikan makanan dingin disimpan di atas es atau di etalase berpendingin, bukan pada suhu ruang.
• Pesan ikan mentah di tempat yang menyiapkan pesanan saat dipesan dan memiliki perputaran stok tinggi.
• Jika membawa pulang sashimi, segera pulang dan masukkan ke lemari es.
• Tanyakan kepada staf tentang sumber bahan dan waktu pengiriman harian jika Anda khawatir.
• Hindari makanan laut mentah jika Anda sedang hamil, memiliki daya tahan tubuh lemah, atau merasa tidak sehat.

Poin Utama

• Program Scoop di TVB menayangkan investigasi yang memperlihatkan kurir mengangkut makanan laut mentah dalam kotak styrofoam, beberapa di antaranya berlogo Sushiro.
• Sushiro Hong Kong membantah keterlibatan apa pun, menyebut laporan itu tidak akurat dan berat sebelah, serta mengatakan akan menempuh jalur hukum.
• Perusahaan mengatakan bahan makanannya dikirim oleh penyedia jasa logistik profesional sesuai aturan Centre for Food Safety.
• Sushiro mengatakan orang-orang dalam foto yang beredar bukan karyawannya dan kotak bekas mungkin telah diambil tanpa izin.
• Rekaman program itu memperlihatkan serah terima pada pagi hari di Lok Ma Chau dan titik penyortiran dekat Fung Ying Seen Koon di Fanling.
• Makanan laut dingin membutuhkan rantai dingin yang terjaga, sementara penyortiran di tepi jalan atau pengiriman dengan taksi menimbulkan kekhawatiran tentang keamanan pangan.
• Sentimen daring beragam, dengan ratusan penyebutan dan banyak pengguna menyerukan penegakan serta ketertelusuran yang lebih ketat.
• Pihak berwenang dapat melakukan pemeriksaan mendadak, sementara pelaku usaha meninjau dokumen pemasok dan prosedur rantai dingin.