Bagaimana Kim Guan Guan Berencana Memperkenalkan Kembali Kopi Singapura di Dalam dan Luar Negeri

Upaya baru memperkenalkan kembali kopi Singapura

Kopi Singapura tengah mendapat penyegaran. Pemanggang kopi tradisional Kim Guan Guan berupaya mengubah cara masyarakat di dalam dan luar negeri memandang minuman ini. Bisnis keluarga yang lama dikenal memasok bubuk kopi ke kopitiam ini sedang membangun merek konsumen dengan aneka seduhan khas Singapura. Kapsul, kantong kopi seduh, dan kotak hadiah dirancang mengikuti kebiasaan modern, sambil mempertahankan cita rasa secangkir kopi kopitiam. Tujuannya sederhana: mengangkat kopi dari minuman pokok kantin menjadi produk yang dibeli orang dengan bangga untuk dapur sendiri maupun sebagai hadiah bagi teman di luar negeri.

Pemimpin generasi kedua, Nigel Soon, mengatakan banyak warga setempat menganggap kopi sebagai minuman murah dan bermutu rendah karena harganya yang terjangkau. Perusahaan berupaya mengubah persepsi tersebut melalui format yang praktis, kemasan yang lebih baik, serta narasi yang lebih jelas. Kim's Duet, merek konsumennya, menawarkan kantong kopi seduh, kemasan kopi saring bergaya tetes, dan kapsul yang cocok untuk mesin rumahan populer. Produknya tersedia di supermarket, situs e-commerce, serta di Bandara Changi Singapura, baik di area transit maupun area publik. Merek ini juga menggelar acara pop-up agar orang bisa mencicipi seduhan dan mempelajari istilah di balik pesanan Kopi O, Kopi C, dan minuman lain yang menjadi ciri budaya kopi setempat. Penjualan saham pengendali pada Mei 2024 kepada PSC Corporation memberi Kim Guan Guan jangkauan, modal, dan jaringan distribusi yang lebih luas, dengan rencana mencakup ekspansi di China dan pengembangan merek yang lebih besar di dalam negeri.

Perusahaan ini bermula pada 1988 sebagai bisnis perdagangan sebelum menjadi pemanggang kopi dan pemasok bagi kedai kopi, pusat jajanan, pujasera, jasa boga, dan kantin di seluruh pulau. Jaringan grosir tersebut tetap menjadi mesin utama bisnis. Ekspansi ke penjualan ritel merupakan taruhan bahwa cita rasa yang sama, yang menghidupkan sarapan di kopitiam, juga bisa hadir di rumah, kantor, dan koper, satu saset demi satu saset.

Dari pemanggang kopi grosir menjadi merek konsumen

Selama puluhan tahun, proses produksi berlangsung di balik layar. Kini perusahaan merancang produk yang siap dipajang di rak. Kim's Duet menjadi ujung tombak peralihan itu, dengan format sekali saji yang tidak membutuhkan peralatan khusus. Kantong seduh tinggal dimasukkan ke dalam cangkir, lalu diseduh dengan air panas. Tekan dengan sendok untuk menghasilkan seduhan yang kaya rasa. Kemasan kopi tetes dipasang di tepi cangkir untuk pengalaman seduh tuang. Kapsulnya menghadirkan kekuatan sangrai gelap kopi dalam format yang cocok untuk mesin kapsul populer. Tujuannya menghilangkan kerepotan agar siapa pun bisa membuat kopi dalam tiga menit.

Produk yang dirancang agar praktis

• Kotak Ragam Kopi Singapura berisi gaya kopi lokal klasik dalam kantong seduh sekali saji, seperti Kopi O Kosong, Kopi O, dan Kopi C.
• Koleksi Nanyang Singapura memadukan kopi dan teh favorit dalam paket hadiah ringkas, disangrai dan dikemas di Singapura.
• Koleksi Warisan Singapura dalam kaleng emas berisi saset kopi dan teh, cangkir berdinding ganda, serta sendok sebagai hadiah lengkap.
• Kapsul kopi Nanyang Dreaming, racikan sangrai gelap yang dirancang untuk menghadirkan cita rasa kuat kopi tradisional dan kompatibel dengan mesin Nespresso.
• Perangkat seduh tradisional yang terinspirasi alat kopitiam, dengan teko kopi mini dan saringan kain agar orang bisa menyeduh kopi secara manual di rumah.
• Tersedia di Bandara Changi, tempat para pelancong membeli paket kopi sebagai suvenir yang bisa dinikmati sekaligus memperkenalkan budaya kopi Singapura. Lihat set hadiah Kim's Duet di halaman ini.

Apa yang membedakan kopi Singapura dari kopi kafe?

Kopi berbeda dari minuman espresso dan kopi saring yang mendominasi banyak menu kafe. Bahan dasarnya adalah biji robusta, bukan arabika yang digunakan di sebagian besar kedai kopi spesialti. Robusta mengandung lebih banyak kafeina dan memiliki rasa pahit yang lebih kuat, serta cocok dipadukan dengan susu evaporasi atau kental manis dan gula yang menjadi ciri pesanan kopi lokal. Rasanya tetap kuat saat kopi mendingin, salah satu alasan kopi terasa memuaskan di tengah panasnya Singapura.

Proses sangrai dan seduh

Biji kopi disangrai dengan panas tinggi secara perlahan, lalu menjalani tahap kedua saat bertemu karamel dan margarin. Pemanggang kopi menyimak bunyi letupan untuk menentukan tingkat kematangan, lalu bergerak cepat melapisi dan mendinginkan biji setelah proses karamelisasi. Di Kim Guan Guan, satu batch dapat disangrai selama sekitar 45 hingga 60 menit. Takaran berbeda-beda menurut resep, tetapi patokan umum yang disebut para pemanggang tradisional adalah sekitar 18 kilogram gula dan 1,7 kilogram margarin untuk setiap 60 kilogram biji kopi. Metode penyeduhan juga membedakan kopi: teko bercerat panjang dan saringan kaus flanel digunakan untuk menghasilkan secangkir kopi yang pekat dan lembut.

Gaya ini berakar pada sejarah. Di Singapura pada masa kolonial, selera orang Eropa berbenturan dengan keterbatasan anggaran warga setempat. Banyak rumah tangga menggunakan robusta yang ditanam di kawasan ini, lalu menambahkan gula dan lemak saat menyangrai untuk meniru rasa manis dan tekstur arabika yang lebih mahal. Pendekatan tersebut menjadi ciri khas di dunia Melayu dan membentuk ritual sarapan Singapura yang terdiri dari kopi, roti kaya, dan telur setengah matang.

Mengubah persepsi, bukan sekadar harga

Harga kopi yang murah adalah bagian dari daya tariknya, sekaligus alasan sebagian orang kurang menghargainya. Secangkir kopi kopitiam sering kali berharga kurang dari separuh harga Americano di kafe. Harga dapat membentuk ekspektasi. Kim Guan Guan berupaya mengubah patokan itu dengan memperjelas kisah di balik kopi dan memudahkan orang menyeduhnya dengan baik di rumah. Varian dengan lebih sedikit gula dan tanpa gula menyasar selera yang berubah. Label yang jelas menerangkan perbedaan pesanan Kopi O, Kopi C, dan Kosong. Kemasan hadiah membuatnya cocok untuk pengunjung mancanegara maupun warga setempat yang ingin berbagi sepotong budaya.

Nigel Soon, pemilik generasi kedua yang memimpin upaya mengembangkan produk konsumen, ingin warga Singapura memandang kopi sebagai minuman olahan dengan keterampilan, bukan komoditas.

Saat memikirkan kopi lokal, kebanyakan warga Singapura menganggapnya murah dan bermutu rendah. Karena harganya sangat terjangkau, kita kurang menghargainya.

Membangun kembali persepsi nilai sama pentingnya dengan edukasi dan penjualan ritel. Acara mencicipi dan pop-up di tempat seperti Jewel Changi memberi kesempatan kepada orang untuk mencoba dan belajar. Perusahaan menyoroti keterampilan menyangrai dan bahan baku untuk menunjukkan mengapa secangkir kopi bisa terasa akrab sekaligus layak mendapat perhatian lebih. Harga tidak perlu naik drastis untuk menumbuhkan kebanggaan. Konteks dan kepraktisan sangat membantu. Kaleng premium, grafis menarik, dan petunjuk sederhana memberi keyakinan kepada mereka yang tumbuh besar memesan kopi di kedai, sekaligus membantu pendatang baru mencobanya tanpa takut salah pesan.

Inovasi yang menjaga warisan

Pengembangan produk membawa lebih banyak orang ke kategori ini. Pada 2023, Kim's Duet meluncurkan Kopi C Kosong Susu Oat. Produk ini memadukan aroma dan kekentalan kopi dengan kelembutan oat, tanpa tambahan gula. Minuman ini memiliki simbol Pilihan Lebih Sehat dari Health Promotion Board (HPB). Kakao Panas Susu Oat menawarkan pilihan tanpa susu bagi keluarga dan mereka yang menghindari susu.

Pada 2024, merek ini memperkenalkan Kopi O Kosong tanpa kafeina, yang disebut sebagai produk pertama sejenisnya di Singapura. Sasetnya menggunakan kopi bubuk alami dan kantong filter berkualitas tinggi dari Jepang, tanpa perisa atau pewarna buatan. Kopi tanpa kafeina memungkinkan pencinta kopi menikmati ritual minum kopi pada malam hari atau karena alasan kesehatan, tanpa kehilangan cita rasa yang mereka harapkan dari seduhan ala kopitiam.

Dukungan lebih besar dan peluang ekspansi

Skala penting dalam bisnis barang konsumen. Pada Mei 2024, PSC Corporation mengakuisisi 51 persen saham pengendali di Kim Guan Guan Coffee Trading. PSC menyatakan bahwa akuisisi tersebut menandai langkah strategis untuk memasuki bisnis manufaktur dan ritel kopi. Grup itu akan memanfaatkan jaringan regional, kemampuan riset dan pengembangan, serta pengalaman e-commerce untuk mengembangkan merek, dengan fokus pada China. Grup tersebut telah memberi tahu investor bahwa mereka berinvestasi untuk pertumbuhan jangka panjang seluruh mereknya, dengan fokus pada kualitas dan relevansi bagi konsumen muda. Kini kemampuan tersebut juga mendukung kopi.

Bagi Kim Guan Guan, kemitraan ini menghadirkan jaringan distribusi yang lebih luas di Singapura dan Malaysia serta daya dukung lebih besar untuk menempatkan produk di supermarket, gerai ritel perjalanan, dan platform daring di pasar baru. Bisnis grosir yang memasok kopitiam dapat berjalan beriringan dengan upaya ritel yang menjadikan kopi sebagai produk budaya yang bisa dinikmati di mana saja.

Menjaga keterampilan tetap hidup

Menyangrai kopi secara tradisional adalah pekerjaan yang menuntut. Prosesnya melibatkan panas, asap, drum berat, dan pengaturan waktu yang cermat. Para pelaku lama di industri ini mengatakan hanya segelintir pemanggang kopi yang masih beroperasi di Singapura, jauh lebih sedikit dibandingkan pertengahan abad ke-20 ketika banyak kedai menyangrai biji kopi sendiri. Jika para pemanggang berhenti beroperasi, kopitiam kecil mungkin mengimpor biji kopi sangrai atau beralih ke gaya lain, sehingga sebagian cita rasa dan identitas khas kopi Singapura berisiko hilang.

Jason Soon, yang mendirikan Kim Guan Guan pada 1988 dan dikenal gigih membela metode ini, memperingatkan bahwa keterampilan tersebut perlu didukung secara aktif oleh para produsen.

Jika kami sebagai produsen tidak berupaya keras melestarikannya, siapa lagi? Ini bagian dari warisan Singapura.

Minat publik membantu upaya tersebut. Pameran keliling dari Singapore Chinese Cultural Centre merayakan sarapan Nanyang berupa kopi, roti kaya, dan telur setengah matang. Pameran itu menelusuri bagaimana juru masak Hainan dan komunitas lain membentuk ritual tersebut serta menunjukkan bagaimana merek lokal membawa cita rasa itu ke seluruh dunia. Ketika orang memandang kopi sebagai bagian dari budaya yang terus hidup, mereka lebih bersedia membayar untuk kualitas dan terus membeli dari pemanggang kopi lokal.

Persaingan, biaya, dan tahap berikutnya

Persaingan di pasar kopi semakin ketat. Kafe-kafe gelombang ketiga menonjolkan daerah penghasil arabika dan tingkat sangrai yang lebih ringan, dengan harga minuman yang lebih tinggi. Penjual kopi menghadapi kenaikan biaya sewa, upah, dan bahan baku. Sejumlah pemanggang mengatakan margin di tingkat kedai bisa nyaris nol. Kopi harus tetap terjangkau di seluruh pulau, sehingga kenaikan harga secara menyeluruh sulit dilakukan tanpa kehilangan pelanggan.

Strategi dua jalur memberi ruang bagi pemanggang kopi tradisional untuk tumbuh. Bisnis grosir terus memasok racikan yang sudah akrab bagi kopitiam. Penjualan ritel menciptakan kesempatan baru dan paket bernilai lebih tinggi. Jika format praktis menarik penggemar di rumah dan gerai ritel perjalanan, serta pelanggan luar negeri yang sudah menikmati jaringan kedai roti kaya mulai mencoba menyeduh kopi di rumah, kategori ini dapat berkembang melampaui kopitiam. Dengan dukungan lebih besar, ruang rak yang lebih luas, dan edukasi yang lebih baik, kopi Singapura dapat beralih dari kebiasaan sehari-hari menjadi produk yang dibanggakan orang untuk dibagikan.

Intinya

• Kim Guan Guan beralih dari pemanggang kopi yang hanya berfokus pada grosir menjadi merek yang menyasar konsumen melalui Kim's Duet, dengan kantong seduh, kemasan kopi tetes, dan kapsul.
• Produknya kini dijual di supermarket, secara daring, dan di Bandara Changi Singapura, sehingga kopi diposisikan sebagai hadiah dan bagian dari ritual di rumah.
• Nigel Soon ingin mengubah anggapan bahwa kopi itu murah dan bermutu rendah, dengan menekankan kepraktisan, kualitas, dan kisah di balik produk.
• Inovasi mencakup Kopi C Kosong Susu Oat dengan simbol Pilihan Lebih Sehat dari HPB dan Kopi O Kosong tanpa kafeina yang diluncurkan pada 2024.
• PSC Corporation membeli 51 persen saham pada Mei 2024, dengan tujuan mengembangkan merek dan berekspansi di China melalui jaringan regionalnya.
• Penyangraian tradisional menghadapi tekanan akibat tantangan tenaga kerja, tetapi minat terhadap budaya dan pertumbuhan ritel dapat mendukung keterampilan ini.
• Model dua jalur, grosir untuk kopitiam dan ritel untuk konsumen, memberi ruang bagi perusahaan untuk tumbuh tanpa menaikkan harga di pusat jajanan.