‘Bingsu-flation’ di Korea Selatan: Mengapa Es Serut Kini Bisa Berharga hingga $150

Demam Bingsu Korea Selatan Berpadu dengan Lonjakan Harga

Di tengah teriknya musim panas Korea, hanya sedikit kudapan yang begitu digemari seperti bingsu—segunung es serut halus dengan aneka topping manis seperti buah, kacang merah, susu kental manis, dan es krim. Namun, tahun ini harga bingsu melonjak ke tingkat yang belum pernah terjadi sebelumnya. Beberapa versi mewah di hotel dibanderol hingga 150.000 won (sekitar $108–$150). Fenomena ini begitu kentara hingga warga setempat menciptakan istilah baru: ‘bingsu-flation’.

Jika warga Singapura mungkin membayar sekitar $3 untuk es kacang serupa, kini warga Korea Selatan harus merogoh kocek 30 hingga 50 kali lebih besar untuk bingsu premium. Meski harganya mengejutkan, popularitas hidangan penutup ini tak menunjukkan tanda-tanda akan surut. Apa yang mendorong harga setinggi ini, dan mengapa orang-orang masih mengantre untuk semangkuk bingsu? Jawabannya terletak pada pertemuan antara inflasi, budaya kemewahan, dan perubahan kebiasaan konsumen di Korea Selatan.

Apa Itu Bingsu dan Mengapa Begitu Populer?

Bingsu (빙수) adalah hidangan penutup tradisional Korea yang berkembang dari sajian sederhana menjadi simbol memanjakan diri. Secara tradisional, bingsu terdiri atas es serut dengan topping kacang merah manis, kue beras, dan buah. Seiring waktu, bingsu menjadi wadah kreativitas kuliner. Versi modernnya menghadirkan beragam bahan, mulai dari mangga dan truffle hingga lembaran emas yang dapat dimakan.

Popularitas hidangan ini mencapai puncaknya pada musim panas, saat warga Korea mencari cara untuk menyegarkan diri. Bingsu bukan sekadar kudapan, melainkan juga ritual sosial yang kerap dinikmati bersama teman atau keluarga di kafe dan hotel. Tampilannya yang cocok diunggah ke Instagram serta citranya sebagai “kemewahan kecil” semakin mendongkrak daya tariknya, terutama di kalangan generasi muda yang mencari pengalaman berkesan.

Berapa Harga Bingsu pada 2024?

Harga bingsu sangat bervariasi, tergantung tempat membelinya. Semangkuk bingsu di kafe lokal dan gerai jaringan mungkin dibanderol 7.000 hingga 14.000 won ($5–$10). Namun, di hotel-hotel mewah di Seoul, harganya telah mencapai tingkat yang mencengangkan:

• InterContinental Grand Seoul Parnas: 150.000 won untuk bingsu dengan campuran sampanye, yang dibuat berkolaborasi dengan rumah sampanye Prancis Perrier-Jouet.
• Four Seasons Hotel Seoul: 149.000 won untuk bingsu mangga apel Jeju, dengan topping buah langka dan bahan-bahan premium.
• Signiel Seoul: 130.000 won untuk bingsu mangga andalan, yang dibuat di bawah arahan koki Prancis berbintang Michelin.
• The Shilla Seoul: 102.000 won untuk bingsu mangga, dan 60.000 won untuk bingsu es krim truffle hitam yang dibuat dengan beras kualitas kerajaan dan minuman anggur pencuci mulut.

Harga juga merangkak naik di gerai jaringan yang lebih terjangkau, seperti A Twosome Place atau Angelinus. Bingsu kacang merah A Twosome Place kini berharga 12.000 won, naik 1.000 won dari tahun lalu, sedangkan bingsu mangga apel mereka dibanderol 14.000 won. Angelinus menawarkan bingsu persik seharga 14.000 won, naik dari 12.000 won pada tahun sebelumnya.

Mengapa Harga Bingsu Naik Begitu Cepat?

Lonjakan harga bingsu dipicu oleh beberapa faktor yang saling berkaitan:

1. Inflasi Harga Bahan

Bahan utama bingsu—terutama buah, kacang merah, dan susu—mengalami kenaikan harga tajam. Sebagai contoh, harga grosir kacang merah Korea naik hampir 15% pada 2024 dibandingkan tahun sebelumnya. Harga susu melonjak lebih dari 13% pada kuartal pertama 2024. Mangga, khususnya mangga apel Jeju yang banyak diburu, kini menjadi barang mewah tersendiri. Harga mangga yang ditanam di dalam negeri naik 40% dibandingkan tahun lalu.

Semangka, bahan populer lain untuk topping bingsu, juga tak luput dari kenaikan harga. Harga eceran rata-rata semangka di Seoul melampaui 30.000 won pada musim panas ini, hampir 40% lebih tinggi daripada tahun lalu akibat gelombang panas berkepanjangan dan kelangkaan pasokan.

2. Biaya Tenaga Kerja dan Produksi

Berbeda dengan hidangan penutup yang diproduksi massal, bingsu premium sering dibuat setelah dipesan sehingga membutuhkan staf terampil dan penyajian yang rumit. Biaya tenaga kerja ikut naik seiring harga bahan, terutama karena hotel berlomba menawarkan pengalaman unik yang menarik untuk diunggah ke Instagram. Beberapa hotel bahkan memarut truffle segar di atas bingsu langsung di meja atau menggunakan keju dan anggur impor sebagai topping.

3. Tren ‘Kemewahan Kecil’

Meski ekonomi tak menentu dan biaya hidup terus naik, banyak warga Korea tetap bersedia mengeluarkan uang lebih untuk kemewahan yang terjangkau. Ekonom menyebutnya ‘efek lipstik’: saat keadaan sulit, konsumen mengurangi belanja barang mahal, tetapi tetap memanjakan diri dengan kudapan kecil yang memberi kenyamanan atau gengsi. Dengan daya tarik musiman dan nilai sosialnya, bingsu sangat sesuai dengan tren ini.

Lounge hotel dan toko roti menjadi tempat populer untuk merayakan pesta, ulang tahun, dan hari jadi, seiring orang-orang mencari pengalaman istimewa tanpa harus melakukan pembelian besar. Permintaan terhadap bingsu ultra-premium terus meningkat meski harganya naik.

4. Media Sosial dan ‘Ekonomi Pengalaman’

Bingsu mewah bukan hanya soal rasa, tetapi juga soal tampilannya. Hotel berlomba menyajikan kreasi yang semakin mewah, seperti lembaran emas yang dapat dimakan, gastronomi molekuler, dan truffle impor. Hidangan penutup ini dirancang untuk difoto dan dibagikan secara daring, mengubah semangkuk es serut menjadi simbol status yang viral.

Seorang pejabat hotel menjelaskan bahwa tujuannya adalah menghadirkan “pengalaman gastronomi multisensori” yang lebih dari sekadar menyegarkan. Bagi banyak anak muda Korea, kesempatan mencicipi bingsu seharga $100—dan mengunggahnya—merupakan pengalaman yang layak dibayar.

Bagaimana Perbandingan Harga Bingsu dengan Makanan Lain di Tengah Inflasi?

Bingsu bukan satu-satunya makanan yang terdampak tekanan inflasi di Korea Selatan. Harga kebutuhan sehari-hari seperti mi instan, susu, bir, dan burger juga naik dalam beberapa tahun terakhir. Sejak 2021, harga kebutuhan sehari-hari meningkat 19,1%, melampaui tingkat inflasi keseluruhan sebesar 15,9%. Kenaikan biaya makanan olahan menjadi salah satu pendorong utama tren ini.

Dampaknya terasa sangat berat bagi rumah tangga berpenghasilan rendah. Keluarga dalam kelompok 20% berpenghasilan terbawah kini mengeluarkan hampir 39% lebih banyak untuk makanan dibandingkan lima tahun lalu. Akibatnya, banyak konsumen beralih ke makanan minimarket yang sangat murah dan pilihan hemat untuk menyeimbangkan anggaran.

Namun, kesediaan membayar mahal untuk bingsu mewah menunjukkan sebuah paradoks: meski banyak orang mengurangi belanja kebutuhan pokok, permintaan terhadap pengalaman premium tetap kuat di kalangan mereka yang mampu membelinya. Kesenjangan ini mencerminkan tren yang lebih luas di masyarakat Korea Selatan, tempat konsumsi barang mewah dan ketimpangan sosial kerap berjalan berdampingan.

Mengapa Harga Buah di Korea Mahal?

Salah satu penyebab tingginya harga bingsu adalah harga buah di Korea. Berbeda dengan banyak negara yang memiliki buah melimpah dan murah, buah di Korea dianggap sebagai barang mewah. Lahan pertanian yang terbatas, biaya produksi yang tinggi, ketergantungan pada impor, dan rantai distribusi yang panjang turut mendorong kenaikan harga. Sebagai contoh, harga apel dan jeruk keprok bisa tiga kali lebih mahal daripada di AS, sementara bingkisan buah premium menjadi tradisi umum—dan mahal—untuk hari raya serta acara khusus.

Budaya yang memandang buah sebagai barang mewah ini juga merambah dunia hidangan penutup. Bingsu dengan topping buah langka atau impor pun dibanderol dengan harga premium. Penggunaan mangga apel Jeju, khususnya, telah menjadi simbol status yang mendorong permintaan sekaligus harga.

Bagaimana Pelaku Usaha dan Konsumen Menyikapinya?

Tidak semua bingsu dibuat dengan cara yang sama, dan tidak semua orang bersedia atau mampu membayar harga hotel. Banyak kafe dan gerai hidangan penutup berfokus pada kualitas bahan dan topping kreatif untuk menawarkan versi yang lebih terjangkau. Sebagian konsumen bahkan membuat bingsu sendiri di rumah, menggunakan alat serut es yang dibeli di toko dan buah segar untuk menghadirkan pengalaman serupa dengan biaya yang jauh lebih murah.

Minimarket dan kafe hemat juga menawarkan bingsu porsi tunggal serta minuman buah musiman untuk melayani konsumen yang sensitif terhadap harga. Pilihan ini umumnya berharga di bawah 10.000 won sehingga lebih terjangkau bagi khalayak luas.

Sementara itu, segmen mewah terus berinovasi. Setiap musim panas, hotel memperkenalkan rasa dan kolaborasi baru. Persaingan di antara hotel kelas atas telah menjadi tontonan musiman, dengan tiap tempat berusaha meraih gelar “bingsu paling mewah”.

Apa yang Diungkapkan ‘Bingsu-flation’ tentang Masyarakat Korea?

Fenomena ‘bingsu-flation’ bukan hanya soal hidangan penutup, tetapi juga mencerminkan dinamika yang lebih dalam di masyarakat Korea Selatan. Di satu sisi, fenomena ini menunjukkan kecintaan negara tersebut terhadap inovasi kuliner dan keterbukaan terhadap tren global. Di sisi lain, fenomena ini menyingkap kesenjangan yang kian lebar antara mereka yang mampu membeli pengalaman mewah dan mereka yang tidak.

Fenomena ini juga menegaskan ketahanan “ekonomi pengalaman”, ketika konsumen lebih mengutamakan momen berkesan dan pengalaman yang layak dibagikan di media sosial ketimbang barang materi. Bagi banyak orang, semangkuk bingsu mewah bukan sekadar kudapan, melainkan juga pernyataan—cara untuk ikut serta dalam tren budaya, meski hanya sekali.

Ringkasan

• Harga bingsu di Korea Selatan melonjak, dengan versi di hotel mewah mencapai 150.000 won ($108–$150) per mangkuk.
• Kenaikan biaya bahan, terutama buah, susu, dan kacang merah, menjadi pendorong utama ‘bingsu-flation’.
• Biaya tenaga kerja, peningkatan kelas produk, dan tren “kemewahan kecil” mendorong permintaan terhadap bingsu kelas atas meski ekonomi tak menentu.
• Media sosial dan ekonomi pengalaman telah menjadikan bingsu simbol status sekaligus tren viral.
• Di tengah larisnya bingsu mewah, banyak konsumen mencari alternatif yang terjangkau atau membuat bingsu sendiri di rumah.
• Fenomena ini mencerminkan tren yang lebih luas di masyarakat Korea, termasuk inflasi, konsumsi barang mewah, dan ketimpangan sosial.